為生活加味！享受咖啡香又不心悸的自製玄米茶，加1步驟營養飆好幾倍！

每天都要來杯咖啡，可是又出現心悸現象，怎麼辦？農糧署教大家「炒玄米茶」，喝起來有淡淡咖啡清香卻沒有咖啡因。而且因為玄米帶有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素E和維生素B群等多元營養，不喜歡喝白開水的人改喝玄米茶，不必擔心咖啡因過量，甚至還有助眠作用！

很多人早上都要喝1、2杯咖啡提神，還有人怕喝白開水，覺得喝白開水比吞藥難喝，但是喝太多咖啡又擔心會出現心悸不適，不妨試試自製玄米茶。農糧署在臉書粉絲團中教大家自製玄米茶，只要花少少錢、自製安心又健康，也為荷包省下一包至少百元起跳的錢錢。

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日本貴鬆鬆的「玄米茶」其實就是糙米做的

農糧署臉書上表示，玄米一詞源於日本，但玄米不是什麼特殊的米，其實就是你我熟悉的「糙米」。糙米是稻穀收穫後經初步脫殼的狀態，上面帶有皮層、糊粉層、胚乳及胚芽，保留米營養價值最為完整的部分，它不透水的外層帶油亮光澤，有淡黃褐色、紫色、紅色等不同皮層顏色的品種。

秈糙米維生素B高、稉糙米維生素E多

農糧署介紹國內適合以糙米型態食用的常見品種，「秈稻」以台中秈10號栽種面積最廣，而「稉稻」則有台農71號如益全香米、台稉9號、桃園3號、高雄147號及台東33、台南14號、台南11號及臺南16號等等，都是很好的「玄米」選擇。其中秈糙米的維生素B含量較高，而稉糙米維生素E含量較高，選擇的時候挑自己想要的營養素來用。

玄米因為含有豐富的醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素E和維生素B群等多元營養，因此日本的玄米茶常標榜許多保健機能，有些報告說玄米茶能防癌、維生素E可防老、抗老。

另外玄米含有γ-穀維素（γ-Oryzanol），研究指出能降低壞膽固醇及三酸甘油酯，預防心血管疾病，能抗發炎、防過敏。玄米中的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）不只被認為是預防失眠的重要成分，還可抑制中性脂肪和膽固醇增加，避免罹患動脈硬化與糖尿病。

GABA安定神經，白天提神、晚上助眠

而且喝玄米茶雖然有助眠成分，但卻不必怕白天喝了會嗜睡，因為GABA主要是安定神經，並不是讓人嗜睡，白天的時候有提神作用，晚上又不會干擾睡眠。

以下是自製玄米茶的步驟：

乾鍋翻炒

糙米流動清水簡易清洗後，以中小火「乾鍋」炒至金黃色，注意，乾鍋的意思就是不必加任何油等去翻炒，大約20～30分鐘即可炒到金黃焦香。

放涼裝罐

關火後要放到涼透，再裝到密封罐裡。放置陰涼處約可保存半年，但開封後要盡速用完。

沖泡飲用

玄米和開水比例，營養師劉純君建議，如果是熱泡，大約是10克用500CC的熱水沖，靜置10分鐘，如果是冷泡，用量要加1倍，冷水浸泡約6小時再飲用。

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▲農糧署教自製玄米茶步驟。（圖片／翻攝自農糧署臉書）

營養師教多一步驟「泡水發芽」營養飆好幾倍

營養師劉純君表示，光是糙米炒成玄米的營養就很高，但如果加一個動作，玄米茶的效果更高！她建議炒玄米茶前一晚把糙米大略洗淨後加水浸泡，水不要太多，只要蓋過米的高度上方約1、2公分即可。放在室溫靜置一個晚上，糙米就會發芽，發芽後的糙米GABA含量比未發芽的糙米高出數倍，另外還含有更高的γ-穀維素（γ-oryzanol）、類黃酮和花青素。

發芽玄米茶的炒法和玄米茶炒法一樣，泡法也一樣，就不必擔心咖啡因過量引起手抖、心悸。不過如果是要把發芽玄米茶取代一般的水全天飲用，建議水的量可以加多1、2倍，因為雖然玄米茶沒有咖啡因，但玄米性質較溫，泡太濃又喝太多，小心可能上火。

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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署粉絲團臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師

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