為罹癌父燉一碗原味清湯

鏡週刊
更新時間：

這一鍋湯，要從一位女婿的孝心談起。「我岳父罹癌10年，我開始打理他的飲食後，發現吃再多藥都不如平日飲食保養。」台中「惜家湯品廚房」老闆歐亨邊舀湯邊說。照顧癌症患者的諸多飲食禁忌，讓他在岳父往生後，決定開一間以湯品為主的店來看顧其他人的健康。

過去岳父是市議員，應酬眾多，作息不正常，終至肝出問題。「惜家湯品廚房」老闆歐亨過去也是無肉不歡，但自從開始貼身照顧生病的岳父後，針對癌症病患虛弱的病體及諸多飲食禁忌，他開始想最快的辦法集合最全面的營養，湯水，就是解答。

  1. 「新加坡叻沙海鮮湯」連叻沙醬都自製，香濃夠味。（189元／份）
    「新加坡叻沙海鮮湯」連叻沙醬都自製，香濃夠味。（189元／份）
  2. 「紅藜番茄牛肉濃湯」選用台灣有機紅藜，酸甜清新（139元／份）
    「紅藜番茄牛肉濃湯」選用台灣有機紅藜，酸甜清新（139元／份）
  3. 「黑豆仔冬菇牛肋燉湯」選用韓國花菇及有機黑豆、枸杞，牛肋軟嫩，溫和清淡。（189元／份）
    「黑豆仔冬菇牛肋燉湯」選用韓國花菇及有機黑豆、枸杞，牛肋軟嫩，溫和清淡。（189元／份）
  4. 老闆不希望用外帶紙盒製造多餘垃圾，因此選擇304不鏽鋼餐具提供湯品及便當外帶。（188元／份＋10%，押金500元）
    老闆不希望用外帶紙盒製造多餘垃圾，因此選擇304不鏽鋼餐具提供湯品及便當外帶。（188元／份＋10%，押金500元）

從岳父在世時他研發的30多款，到現在開發了已上百種湯，湯單每天換。歐亨決定開湯品店之後，對料理的細節十分堅持，好比一概不加任何化學調味品，所有湯底「照起工」來做。

和廣式煲湯不同的是「熬湯不宜久，一小時內就可以。」歐亨說，牛肉湯必定先將帶骨牛小排汆燙出血水後洗淨煎香，而魚骨湯亦同，經過二次過濾的湯頭清澈，淡而有味。

而除了做底湯，令人咋舌的是他們連醬都自製，叻沙醬的材料十幾種一字排開，只見歐亨氣定神閒的一瓢瓢慢慢加，薑黃粉、咖哩粉、蝦醬、香茅、南薑等炒成一大糊，香氣四溢，最後再沖進魚高湯及椰奶，天然叻沙醬已完成。

  1. 老闆歐亨在門口開闢一處魚菜共生的實驗計畫。
    老闆歐亨在門口開闢一處魚菜共生的實驗計畫。
  2. 餐飲總監方瑞祥曾任《少年Pi的奇幻漂流》《沈默》劇組在台拍攝期間的隨隊行政主廚。
    餐飲總監方瑞祥曾任《少年Pi的奇幻漂流》《沈默》劇組在台拍攝期間的隨隊行政主廚。
  3. 在魚骨高湯中加入新鮮檸檬汁，可帶出骨頭中的鈣質。
    在魚骨高湯中加入新鮮檸檬汁，可帶出骨頭中的鈣質。
  4. 店裡的蔬果均與友善耕作的小農合作。
    店裡的蔬果均與友善耕作的小農合作。
  5. 「惜家湯品廚房」用餐空間舒適明亮。
    「惜家湯品廚房」用餐空間舒適明亮。
  6. 老闆歐享與太太為了紀念岳父，開了這家「惜家湯品廚房」，希望能散播湯療養生的概念給大家。
    老闆歐享與太太為了紀念岳父，開了這家「惜家湯品廚房」，希望能散播湯療養生的概念給大家。

「我們是跟著二十四節氣的食材來做湯，好比冬天吃蘿蔔，夏天吃麻薏，一個月換一次，比較不會吃膩。」歐亨說。春天他推出一款「紅藜番茄牛肉濃湯」，超級食物有機紅藜的纖維質與蛋白質都遠超過地瓜和牛肉，再加入能釋放茄紅素的番茄做成湯，酸中帶有牛肉的清甜。

除了與小農配合，有些蔬菜甚至就來自於店門口的魚菜共生系統。「我希望能夠真正落實環保在生活中。」歐亨說。對岳父的一份孝心，如今更因為湯，化為大愛。

惜家湯品廚房

  • 地址：台中市南屯區黎明東街70號

  • 電話：04-2382-0719

  • 營業時間：11：30～13：45、17：30～20：15

  • 刷卡：不可。收1成服務費。


延伸閱讀
一盅花生煲雞腳 是大廚的思母之心
台灣呢？CNN選出全球街頭美食城市 曼谷第一 台灣未入列
被270度稻田景觀環抱 員工比旅客還多的峇里島飯店
【辜成允小吃之約】這一盤蚵仔煎 排隊40分鐘也要吃（七之一）
【辜成允小吃之約】樂當逐臭之夫的可愛大叔（七之二）
【辜成允小吃之約】愛玉、豬血糕、糯米腸 都是他的最愛（七之三）