為食安花錢買安心 精品蛋每顆50元

三立新聞網
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記者華舜嘉、鄭偉宏/採訪報導

您有吃過50元的雞蛋嗎?有的母雞可以每天快樂地在有如「綠色隧道」的牧場中玩耍,牠們每天產下的蛋,一顆賣到15到17元,甚至還有雞每天吃珍貴的「香檳茸」,號稱品質高到能用手抓起整顆蛋黃,一顆更是賣到50元,會出現這樣的精品蛋,都是因為台灣人每人平均一年吃掉315顆蛋,但又擔心食安威脅,因此更願意掏錢買安心。

為提升蛋的品質,有的雞能夠在活動空間大的牧場跑跳。
為提升蛋的品質,有的雞能夠在活動空間大的牧場跑跳。

雞隻站在棲架上,邊聽莫札特邊喝水、吃飼料,你知道嗎?這飼料可大有來頭。

牧場飼養部經理王朝正:「香檳茸的話,我們會在每一噸(飼料)裡面,加上1公升這些香檳茸的添加液。」

業者口中的香檳茸,就是這褐色萃取液,而他們的真實模樣,就長這個樣。有如白白胖胖的蛋糕,上頭撒了誘人的可可粉,其實他原生種是巴西姬松茸,業者經過十多年配種,找到了號稱多醣體、胺基酸最多的蕈種。

香檳茸號稱多醣體、胺基酸最多的蕈種。
香檳茸號稱多醣體、胺基酸最多的蕈種。

香檳茸研發者葉顯光:「牧草的栽種方式,再用植物工廠科技栽種方式,來控制栽種菇的品質,因為我們控制它所有環境,包括水分、二氧化碳,它的溫度,它的濕度。」

當然這樣的雞生出來的蛋,價格自然高,但卻不是普通的貴,而是超級貴,一顆就要天價50元。

香檳茸研發者葉顯光:「全世界的趨勢(高價)都是這樣,因為包括台灣,尤其是在這幾年發生食安問題以後,只要他(消費者)確認安全,他願意多付出一些成本。」

真有這個價值嗎?我們來到實驗室用雞蛋測定裝置做體檢,量測香檳茸蛋與一般室溫蛋的重量、蛋殼強度、新鮮度、蛋殼厚度等,結果發現,香檳茸蛋評定分數達93分,而室溫蛋只能算勉強及格。

香檳茸蛋的蛋黃較厚較紮實。
香檳茸蛋的蛋黃較厚較紮實。

我們再敲破雞蛋比較濃厚蛋白,香檳茸蛋明顯較厚較紮實,甚至我們將蛋黃抓起來,左甩右甩,上下抖一抖,竟然完全不受影響,儘管天價導致1天僅賣數百顆,卻也悄悄顯現市場需求。

上午10時一到,這一家牧場打開了閘門,雞隻們一窩蜂衝了出來,接著宛如小鳥一般,一隻隻飛了起來,活力十足,如果再看仔細一點,是否發現這裡有如綠色隧道一般呢?其實這些都是檀香樹,雞隻們每天上午10時到日落,天天可以在這裡恣意遊走,或是在室內區高低棲架遊玩,宛如遊樂園。

放牧場業者陳郁雄:「牠不是像說就可能被侷限在空間裡面,牠沒辦法去運動,我們的雞是靠天然方式,就是自己的生理需求,就是曬太陽,清理自己的羽毛,然後牠洗砂浴,外面的沙子可以整理牠的羽毛,就不會有蟲,所以他就不會生病。」

放牧方式不常見,全台放牧蛋僅佔1%。
放牧方式不常見,全台放牧蛋僅佔1%。

不過這樣的放牧方式,空間得要大,以全台占比最高的籠飼來說,每隻雞的空間約450平方公分,只比A4紙張大一些,平飼稍微廣,每隻有800平方公分,至於放牧,雖然每隻的空間跟平飼一樣大,但多了戶外奔跑空間,因此全台放牧蛋僅佔1%,加上雞隻愛奔跑,抵抗力強,熱量卻也低,放牧雞100天產約30到40顆,而傳統籠飼就多達95顆。

放牧場業者陳郁雄:「黑色這個就是亞麻仁籽。」

而為了讓蛋雞擁有高DHA,業者還特地從法國進口亞麻仁籽配方,也因此這樣1顆蛋價格不低,落在15到17元,業者紛紛投入這樣的精品蛋,就是因為台灣人超愛吃蛋。

台灣平均每人每年吃掉315顆。
台灣平均每人每年吃掉315顆。

根據統計,台灣雞蛋量年年增,2017年已經突破75億顆,今年產值上看232億,平均每人每年吃掉315顆,不少業者從8到12元的冷藏蛋就嗅到了味道。

牧場業者魏毓恆:「我們(冷藏蛋)的價格是傳統市場大概2倍,發現消費者對於比較高價的蛋,其實是可以接受的,因為其實很明顯的冷藏蛋,包含我們一條龍式地生產,對於整個蛋的新鮮程度,跟他的品質其實是有幫助的。」

食安影響,讓更多人願意花錢買安心,業者也不斷精進設備,給予雞隻人道空間,台灣的蛋雞產業正慢慢升級。(黃資真整理)

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