烘焙王終局之戰開賽 王柏峰勇奪烘焙王代表台灣問鼎法國世界麵包大賽

▲圖：2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔登場，王柏峰勇奪烘焙王，將代表台灣問鼎法國世界麵包大賽。（記者李嘉祥攝）

迎接解封商機，法國在台協會、法國在台協會商務處、統一集團、統清、高雄市台灣麵包大使協會及法國麵包大使協會聯合舉辦、因疫情延期二年的全台最大烘焙賽事－「2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔」再次登場，本屆比賽首度移地台中開戰，假中部電機舉辦一連三日馬拉松式的高壓動態決賽，更遠從法國、荷蘭邀請4位國際評審來台評選年度烘焙王。

賽事28日下午揭曉結果，最終由首次參賽即入圍決賽的王柏峰（茶天下）及其助手簡思昀以零失誤的精采表現贏得評審青睞、奪得冠軍寶座；亞軍則是由本屆烘焙資歷最淺的黃鈺翔（拾良麵包所）與其助手陳秉森以黑馬之姿拿下；來自台中嘎嗶惦徐銓蔚則是獲得季軍，其助手顏名駿在比賽過程中與選手的搭配表現高純熟度與獨立性，贏得本屆首度增設的最佳助手獎肯定。冠軍得主不僅是台灣年度第一的烘焙王、贏得最高獎金50萬元，也將代表台灣征戰國際舞台，參加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，再現台灣烘焙好實力。

賽事共同主辦單位法國在台協會商務處長高德廉出席頒獎典禮，對透過烘焙賽事推動台法間的文化與美食交流表達高度的肯定。他提到，在法國飲食文化中，麵包具有獨特地位，台灣跟法國又同樣擁有對美食的愛好，很高興能見證法國和台灣麵包師傅在比賽中競技建立起日益密切的互動關係。

主辦單位統一集團表示，UniBread烘焙王麵包大賽體現疫後產業能量的整合，包括人才的培育傳承、原料設備的供應鏈升級及市場趨勢的推動等；更重要是透過接軌國際，讓產業更具世界觀與競爭力，作為疫情過後的第一場大型烘焙競賽有其時代性意義，期望以比賽凝聚職人精神的正能量，為產業注入信心與活力，也喚醒市場因疫情而逐漸遺忘的手作溫度與價值，帶動市場買氣。

作為法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣代表選拔，烘焙王麵包大賽是目前全台難度最高、規模最大的烘焙競賽，從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，晉級決賽的五位選手平均年齡不到35歲，有熟面孔也有初試啼聲就晉級的新起之秀，大會特邀法國MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。

烘焙王麵包大賽比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準，參賽的烘焙職人須具備獨自營運一間烘焙坊的產能與專業，選手不僅要有帶領助手作業的組織與指導能力，更要有全方位的烘焙工藝，在限時8.5小時內，以「音樂」為主題創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及一座至少高達80公分的立體藝術麵包等八大項目，出爐總數量高達上百個麵包，並藉由造型、食材的選擇，將在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。

本屆賽事更加入台灣烘焙賽事史上首見的「手揉麵糰」新考驗，由評審帶領各隊助手完成一份各自專屬的麵糰，參賽選手再利用這份未知的「神秘麵糰」即興完成指定烘焙作品。評審長張明旭說，手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，台灣則是首次將其納入比評項目，每一份手揉麵糰都考驗著選手對麵糰狀態的判斷力與變能力。

五位選手不約而同將台灣水果王國優勢融入麵包中，並進一步以辛香料、花香與茶香，升級各式水果風味，另以音樂為主題的藝術麵包也表現了台灣多元的聲音，有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠、本土信仰結合潮流音樂的電音三太子，也有以切片麵包雕花工法，演奏花朵綻放的爵士樂章，更有2023兔年當家，指揮出俏皮音樂迎接9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，本屆烘焙王得主的特色作品也將於賽後進行期間販售。