烘焙麵包?手工貝果?原味蒜味✨健康+100%成功懶人食譜?

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?健康+超簡單+100%成功懶人食譜? ?低溫/室溫發酵+白糖/黃糖色澤對比+造型做法對比? 完整食譜: https://www.facebook.com/1230951013721764/posts/1680785035405024/?extid=EqrAdANj4aLL3GcF&d=n

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
高筋麵粉 300g
鹽 3g
白糖 8g
酵母 2g
水 175ml
糖水 (*糖的選擇與多少會影響貝果顏色)
水 800-1000ml
白糖/ 黃糖 0.5-1湯匙
【調味粉】蒜粉 適量
【調味粉】甜椒粉 適量
【調味粉】黑芝麻 適量
【調味粉】白芝麻 適量

作法:
1 :


將麵粉過篩(懶人可省略)。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸,否則會影響酵母作用。
2 :


加水把所有材料混合,揉和麵團至光滑,大碗周邊很乾淨。(可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。)麵團會有少許彈力和筋性,但不用有筋膜。
3 :


麵團平均揉和後,分為2份。用一個大的保鮮盒,裡面撒少許麵粉,放入2份麵團。
4 :


合上保鮮蓋,將麵團放入雪櫃(9度以下冷藏)發酵12小時,這時你可以安心去睡覺~? 第二天睡醒後,麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋,整盒麵團在室溫回溫 1 小時。
5 :


麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和,排出氣體,並分成5小份。用保鮮紙蓋住5小份麵團,上面再加一塊濕布。(不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略)開始為貝果做圈圈做型,詳見圈圈做型部分。
6 :


完成貝果做型後,撒少許麵粉在表面,然後用保鮮紙蓋住,上面再加一塊濕布。
7 :


用一個大鍋加水和糖煮滾,白糖會做出淺啡色貝果,啡糖會做出深啡貝果。(*附對比圖)
8 :


準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火,將貝果輕輕放入,面向下,底向上,燙20秒,再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。
9 :


撈出貝果瀝乾,將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後,可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。
10 :


放入已預熱好的焗爐,200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49779
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