烤肉不卡油！自製酸甜戀醬去油膩

中秋烤肉最怕吃的太油膩，而塗抹傳統烤肉醬的方式，不僅無法消除肉類食物的油膩感，其高鈉、高熱量的特性更會加重身體負擔。最重要的是，烤肉過程中若沒有搭配適量的蔬果，在纖維質攝取不足的情況下，更會導致消化不良、便祕等問題找上門。營養師建議，不妨使用具有高纖、高酵素特性的水果自製一道「酸甜戀醬汁」沾醬，來解決上述問題。


中秋烤肉健康吃 水果沾醬高纖無負擔
中國醫藥大學營養學系黃韋堯營養師表示，此道沾醬使用了有助於刺激腸胃蠕動助排便的葡萄、香瓜等多汁、纖維質含量豐富的水果；以及滋味酸甜、含有大量有助於分解肉類蛋白質酵素、酸解脂肪的新鮮鳳梨與水果醋，來達到去油解膩、促進消化，避免便秘的效果。


最重要的是，這道利用多種新鮮蔬果調配低卡、低鈉的「酸甜戀醬汁」水果沾醬，不僅有讓人彷彿回到初戀般的酸甜滋味，也能帶走肉類食物的油膩感、幫助消化外，熱量更只有55大卡，為一般烤肉醬的1／4、鈉量僅4毫克，不但美味，更不易造成人體負擔。


水果入醬 酸甜戀醬汁去油解膩
材料：葡萄4顆、鳳梨30公克、香瓜40公克、金桔1顆、水果醋2茶匙、水4茶匙。
作法：
1.鳳梨30公克與香瓜40公克，去皮切成小碎丁備用。
2.取4顆葡萄去皮、去籽後打成泥備用。
3.將上述處理好的食材放入碗中，依序加入水果醋2茶匙、水4茶匙混和攪拌均，最後取1顆金桔切半擠汁加入碗中即完成。


特色：
「酸甜戀醬汁」利用鳳梨、金桔的酸甜滋味來取代糖、醋等現成調味料，有助降低鈉及其他人工添加物的攝取。不僅口味更有層次感，其天然的果酸味，更有消油解膩的作用。
水果沾醬解油膩助排便 鳳梨酵素功不可沒
這道沾醬為何有預防便祕、助消化的效果？黃韋堯營養師指出，這是因為鳳梨含有豐富的膳食纖維和獨特的鳳梨酵素，能酸解脂肪、分解肉類食物中的蛋白質和肉質纖維，有助腸胃進一步消化、吸收，所以非常適合搭配油脂、蛋白質含量豐富的肉類食物一同食用。
【營養師小叮嚀】：
除了上述提到的鳳梨、金桔有酸甜、解油膩的特性外，其實還有許多的水果，例如，常見的檸檬、梅子、山楂等，都相當適合在烤肉時作為提味使用，一樣能達到開胃、解油膩的效果。
不過，黃韋堯營養師也提醒，此類加入新鮮水果調製成的醬料，為保存其本身的天然風味、纖維含量，以及避免沾醬在反覆加熱的過程中變質，接觸、沾附炭灰等致癌物，對人體健康造成危害，建議最好在烤後再使用較恰當。