烤肉＝吃毒素？柚香果醋沾醬抗氧化

為什麼中秋節要吃柚子？曾有傳言「柚子」音同「佑子」，有吉祥的意思，且中秋節前後正逢柚子盛產期，果肉軟嫩、汁多味甜，因此成為中秋拜拜的必備應節食物之一。不過，站在營養學的角度，柚子具有抗氧化的功能，烤肉時適度搭配食用還能解油膩，輔助清除體內自由基和毒素，有益健康。


月餅+烤肉！中秋飲食慎防油和毒
台中慈濟醫院營養師陳開湧表示，烤肉和月餅都是中秋節的應景美食，但中式月餅的製程，透過油皮與油酥，提供餅皮多層次的酥脆口感，好吃歸好吃，油脂與糖的用量卻不容小覷。舉例來說，小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪，每塊平均有300至500大卡不等的熱量，相對都有一碗以上白米飯的熱量；廣式月餅內餡更豐富，熱量當然更高。
而烤肉的過程中，木炭會產生一氧化碳，造成空氣中懸浮微粒增加，影響呼吸道系統；肉品等富含油脂的食物，經炭烤還會產生致癌的多環碳氫化合物，讓人在不知不覺中吃下脂肪和毒素。
減脂少積毒！中秋吃柚子顧健康
如何開心飲食又減少熱量和毒素累積？高纖飲食很重要，特別當季又應景的柚子堪稱最佳選擇之一。陳開湧營養師表示，當季盛產的柚子，富含膳食纖維與維生素C，具抗氧化功能，可幫助體內清除自由基，建議利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油，做為燒烤食物的沾醬，碳燒過程減少醬汁塗抹。此外，新鮮柚子果肉也可以做為搭配月餅與燒烤時飲品，以天然甜味取代含糖飲料，減少熱量攝取。
【柚香果醋沾醬】
● 材料：柚子肉100克、市售蘋果醋50c.c.、冷開水50c.c.、熟芝麻8克。

● 作法：將所有食材放入果汁機內攪拌7至10秒即可。

● 說明：此250c.c.的柚香果醋沾醬，熱量僅有30至50大卡，比起市售相同份量的芝麻沙拉醬250大卡，熱量足足減少80％以上。而若偏好甜一點的口味，可加入10克糖拌勻，熱量頂多增加40大卡，仍比市售沙拉醬低卡。




不過，陳開湧營養師提醒，柚子攝取太多也可能產生消化不良、腸胃道不適應而拉肚子的症狀；柚子本身有一定的熱量，血糖異常或體重過重的人，應特別注意水果攝取量。
中秋不卡油3原則：高纖、分享、清淨
除了飲食「高纖」之外，想要度過輕盈又健康的中秋節，陳開湧營養師提醒仍要把握「分享」和「清淨」的兩大原則，與家人分吃月餅也分攤熱量，每天每人總量不超過一顆月餅，避免攝入過多熱量。另外，建議搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲，解甜膩也有保健功效。
「清淨」則是指減少燒烤、清淨身心，盡量避免選擇富含高油脂食物，如肥肉、香腸、培根、動物皮等；以適當水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材，減少燒烤時間，烤焦部份務必去除；減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹，降低燒焦、鈉攝取過量；搭配蔬菜類，除常見烤菇類、青椒、筊白筍外，搭配涼拌蔬菜類，如木耳、甜椒、筍子類，增加蔬菜攝取，同時減少燒烤食物攝取量。