無招牌30年老店 13道客家菜征服饕客

中國時報【周綾昀╱屏東報導】 無招牌的30年道地客家巷弄美食！屏東佳冬郵局附近一家平房，不論平假日皆大排長龍，這家阿蘭田螺是在地人友人來訪時，必吃宴客飯館，炒田螺是招牌（左圖，周綾昀攝），平時由妻子涂進蘭掌廚，號稱全國最老點菜員82歲丈夫羅昇平則兼職收銀員。 「我隨便煮你們隨便吃吧！」大嗓門且笑聲爽朗老闆娘涂進蘭說，30幾年前為養豬戶，因口蹄疫事件爆發，讓豬肉價瞬間暴跌，為年幼孩子無師自通試炒幾樣小時印象客家菜，並開店糊口，沒想到受到親友歡迎。 為節省支出，他們選在丈夫祖厝上菜，低矮平房其貌不揚，內部也沒有新穎裝潢，甚至連冷氣是近幾年加裝，只用寫在牆壁上13道菜打天下，卻成為在地人帶友人上館子的首選。 其中，炒田螺選用佳冬著名養殖魚塭螺，搭配客家式三杯湯汁大火快炒，饕客讚不絕口，花生豆腐不同於內埔與長治客家庄吃法，煎得酥脆後再加上炒香的菜脯，也頗受歡迎，最後是傳統客家小炒，鹹香又具嚼勁超下飯。 在地佳冬客家人張勤梅表示，這裡口味與他80歲老母炒菜味道一模一樣，因此懶惰下廚就來包回家享用，她最愛花生豬腳湯，豬肉不但口感柔嫩不膩還能促進乳汁分泌，是家中哺乳媽媽欽點的愛菜。