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無水石膏合法化 醫：食品級合法用量無礙健康
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】日前有廠商在製作豆花、豆腐的過程中添加無水石膏，希望藉此讓豆花、豆腐較快凝固、口感、賣相更佳，不僅引發大眾恐慌，如今隨著無水石膏列入食品添加物案，引起論戰風波。究竟把加入石膏的豆花、豆腐吃下肚會不會對人體健康產生傷害？且聽毒物科專家怎麼說！
石膏＝工業用？硫酸鈣才是石膏真名
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，「石膏」2字乍聽之下確實會讓人與工業、裝潢、固定骨折患處等用途產生連結，誤認為其必屬於工業原料的一員。
所謂「石膏」指的就是硫酸鈣（CaSO4）成分，因其具有一定的凝固力，所以，常被用於凝聚液狀物質一途上。而業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中，主要也是希望藉由硫酸鈣所具有的凝固力，來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合，讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳，以達到增加口感、節省製作時間、降低運送途中破裂風險的目的。
食品添加硫酸鈣可不可行？WHO、食藥署有限量
但在食品加工過程中，加入硫酸鈣成分到底可不可行？事實上，根據食藥署與聯合國世界衛生組織旗下的國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission,CAC）的規範指出，無論是二水石膏，還是無水石膏，只要使用的是食品級硫酸鈣，皆屬於合法的食品添加物的一員。
此外，食藥署署長姜郁美也表示，硫酸鈣（石膏）是食品添加物正面表列的品項，其中僅表列無水硫酸鈣（無水石膏），若業者認為有需要，可申請增列。一般回復時間會在2個月內回復，但申請後要經過行程程序審理。
至於可用於哪一些食物、用量有無限制？目前國內食藥署認定，硫酸鈣可使用於各類食品中，不過值得注意的是，用量上每公斤含量不得超過10公克。之所以有上述的限制，主要是擔憂硫酸鈣攝取過量，恐導致血中鈣離子濃度過高，使高血鈣症找上門！
高血鈣症的初期症狀主要以噁心、嘔吐、腹脹等方式呈現，相當容易與其他腸胃道疾病混淆；若患者本身未加以留意，長期下來恐有腸阻塞、脫水、腎衰竭的風險，不可不慎！
工業級石膏礙健康？醫：得視受污染、濃度而定
依法，工業級石膏不得添加於食品中。至於工業級石膏粉與食品級石膏粉的差異，主要在於硫酸鈣純度的問題。工業級石膏粉由於精煉程序不足，不僅雜質較多，在純度上較食品級石膏粉來的低，在製造過程中更容易有重金屬殘留的疑慮。不過，顏宗海醫師也強調，工業級石膏粉究竟對於人體健康可能造成哪一些危害，還是得採集檢體，視受污染、濃度情況而定。
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