無糖餃.復古咖啡廳！韓青創新翻轉傳統市場

南韓傳統市場正面臨衰弱危機，除了因外送服務方便，衝擊實體業者，政府也擔憂市場商家邁向高齡化。對此南韓政府積極推動青年老闆入駐，希望靠年輕人翻轉傳統市場。清州市就有一家餃子老店，在二代老闆接手後，推出獨特產品的同時，也推動出口海外。首爾京東市場則是有知名咖啡品牌入駐，改造廢棄劇場成為復古工業風咖啡廳，吸引年輕人潮前往，也順帶促進市場買氣。

打開蒸籠，香味混合著熱氣撲騰而上，一個個圓圓胖胖的韓式餃子讓顧客垂涎三尺。隱身在南韓清州六街傳統市場的餃子店，在第二代接手後，不只繼續保留50年好味道，年輕老闆求新求變，推出全球首款無糖餃子，還打算將自家老字號推向國際。

餃子店老闆 李智恩（音譯）：「計畫開設餃子體驗工坊課程，在傳統市場內展開新的嘗試和挑戰，並邁向新旅程。下週30日也將生產出口用的素食餃子，預計7月份正式在美國販售。」

在紐澳兩國累積豐富料理經驗的小夥子，則是懷抱當餐廳老闆的夢想，來到京畿道安山的傳統市場，開了家高檔異國風味炸豬排店。

豬排店老闆 崔仁鍾（音譯）：「對於第一次接觸這種陌生的混合風格和高價食物的顧客來說，需要一定時間才能理解。帶著傳統市場為什麼會賣這麼貴的想法，在看到食物卻覺得『原來是因為這樣才開這個價格啊，這個水準的話可以接受（高價）』。」

熬過剛開業辛苦時期，現在豬排店用真功夫建立口碑，成為在地熱門餐廳。兩位年輕老闆受南韓政府機構邀請分享故事，鼓勵更多青年商人或是年輕人喜愛的店家，進駐傳統市場。

YonhapnewsTV記者：「散發著濃濃中藥味道的首爾京東市場（藥令藥材市場），最近罕見地增加許多年輕人。這是知名咖啡專賣店進駐老舊廢棄劇場後發生的變化。

像是老劇場改造而成的懷舊咖啡廳，就因文創魅力深得年輕人的心，一開業掀起熱議，探店人潮也自然而然地流向附近市場。這樣的畫面，政府當然樂見其成。

南韓中小風險企業部部長 吳英珠（音譯）：「我們說過很多次，傳統市場會消失的說法，我們下定決心要通過各位（青年）來尋找解決方案。」

原來是因為南韓傳統市場商家，平均年齡高達59歲。就怕市場因為就業人口老化，面臨衰落危機；首爾當局積極推動措施，試圖透過增加市場內青年攤商數量，帶來新動力。

南韓民眾 卞成龍（音譯）：「沒想到夜市裡有這麼多好吃的，價格也可以。現在點完單在等待，感覺非常好吃。」

南韓民眾 金在仁（音譯）：「因為很好吃，還想再吃。」

蔚山市這一夜市，就是政府推動由青創帶領的夜市一條街。短短100多公尺，烤肉、海鮮還是甜點飲料，應有盡有。隨著光顧夜市遊客的增加，也帶動附近傳統市場商機。

傳統市場業者 金泰俊（音譯）：「夜市來到這運營後，人來人往，銷售額有所提升，氣氛一下子就活躍了起來。」

只是這樣的做法，似乎效果有限。2017年開始，南韓中央已投入超過600億韓元預算，在全國建設了43處類似的青年商家空間，希望吸引人潮到附近傳統商圈，但至今已有6處關門，甚至入駐的青年攤商有一半已經停止營業。

淑明女子大學經營學系教授 徐龍九：「因為南韓是人口逐漸減少的國家，一些地區正逐漸衰落，因此現在傳統市場很難維持顧客，只有成為外來遊客為主的觀光市場，才能持續增長。」

專家分析光靠年輕攤販湧入還不夠，轉型為觀光市場很重要，市場得有特色才能留得住人氣。

YonhapnewsTV記者：「插橋烤腸街販賣的烤腸特色，是利用蘋果樹和蘋果汁進行燻烤，增加風味。」

南韓民眾：「以前吃的烤腸很硬，而且有豬的味道，所以不喜歡吃，但現在吃的烤腸好像是人生中最好吃的烤腸。」

大小適中的大腸，放在烤盤上吱吱作響。忠清南道禮山郡就和南韓知名廚師白種元攜手，重整禮山傳統市場，打造烤腸一條街。每家店都推出特色招牌菜單，希望能以此做為賣點，吸引遊客前來，振興市場低迷買氣。不過知名度漸漸打開只是好的開始，接下來該如何留住人流、創造金流，仍是轉型中傳統市場的一大考驗。

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