煎煮炒炸「一油」打天下？營養師急勸：恐生致癌物質

油是廚房必備調味品，幾乎每一道菜都少不了它的存在，不過營養師陳心驊提醒，不論煎、煮、炒、炸，千萬不能用同一瓶油，並揭其「關鍵原因」，若使用不當，恐產生致癌物質，其中涼拌小菜、沙拉建議搭配發煙點低的亞麻仁油、葵花油。

陳心驊在臉書指出，不少人為了方便，煎、煮、炒、炸時用的都是同一瓶油，對此，她再三呼籲，「在廚房，千萬不要用一瓶油打天下！」因為每一種油脂都有各自的優缺點，針對烹調方式，選擇適合的油，才不會把好油變壞油。

陳心驊進一步解釋，烹調時的溫度若超過發煙點容易增加主菜時的油煙，也會使油品變得不穩定，更易產生致癌物質，她也列出幾款常見油品的發煙點：

1.葵花油：107度

2.芥花油：107度

3.亞麻仁油：107度

4.大豆油：160度

5.玉米油：160度

6.苦茶油：252度

7.橄欖油：230度

8.玄米油：254度

陳心驊說道，涼拌、沙拉適合發煙點低的亞麻仁油、葵花油；煎炒類則適合高溫烹調的玄米油、酪梨油或橄欖油。最後她也補充，每種油含有不同的營養價值，因此隨著烹調方式更換適合的油品，除了可以讓油品優點最大化，還兼具攝取到不同油脂提供的營養素。

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