煎牛排「滿鍋黑油」鍋具難清 內行搖頭揭失敗關鍵

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網友不解為何煎牛排會爆黑油。(示意圖/shutterstock 達志影像)
網友不解為何煎牛排會爆黑油。(示意圖/shutterstock 達志影像)

一名網友近期在社群分享,看完影片後嘗試用大火煎冷凍牛排,結果剛入鍋直接爆黑油,接著切牛油熱鍋,火侯沒動仍發生一樣狀況,令他十分不解,於是提出兩個疑惑請教網友,許多人建議原PO先使用小火試試。

這位網友8月31日至PTT,以「煎牛排油黑了...火太大」為題詢問,他說明最近購買冷凍美國霜降牛排,想說用家中的不鏽鋼鍋煎煎看,觀看網路上的影片皆說使用大火,熱鍋一至兩分鐘,結果牛排入鍋後爆黑油,噴到滿鍋都是。之後嘗試用旁邊的牛油,一樣使用大火,慘況仍沒改善,後續不鏽鋼鍋超級難清理。

網友不解為何煎牛排,油會變黑。(圖/翻攝自PTT)
網友不解為何煎牛排,油會變黑。(圖/翻攝自PTT)

對此,他總結兩個疑問,牛排兩邊的熟度看起來不相同,雖然圖中看似三、五分熟,但其實另一邊明顯較熟,大概七、八分,他質疑是牛排厚度不均造成這種現象。另一問題則是油為何變黑,原PO表示查到的資料皆顯示油溫太高,因此焦掉,但許多人又建議使用大火,不知該怎麼解決,所以發文詢問。

網友不解為何牛排兩邊熟度看起來不相同。(圖/翻攝自PTT)
網友不解為何牛排兩邊熟度看起來不相同。(圖/翻攝自PTT)

內行網友看到原PO的慘況後表示,「熱鍋子用小火就好,等一分鐘後灑點水,水珠在跑而不是蒸發就可以下油下牛肉,用中火煎比較安全」、「下次用小火試試看,多試幾次就會比較上手了」、「剛開始學習的時候更是要注意火的大小,寧願慢慢小火煎讓裡面熟透再大火外面脆皮」、「如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點」。

網友的不鏽鋼鍋全是黑油。(圖/翻攝自PTT)
網友的不鏽鋼鍋全是黑油。(圖/翻攝自PTT)

而也有網友認為是鍋具的問題,「不鏽鋼鍋雖然是金屬鍋,但是導熱不是很均勻」、「不意外,不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的」、「換個鍋子吧」、「鑄鐵鍋更好煎且好清理,只是要保養不然會生鏽」、「我覺得不銹鋼鍋是最難用的鍋子,不如用不沾鍋」。

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