煎豆腐總是破？下鍋前這步大家都忘記

生活中心／羅明輝報導

「煎豆腐」是常見的桌上菜餚之一，又香又好吃，相當下飯，不過很多人在煎豆腐時，經常會遇到豆腐「糊鍋、碎掉」等情況，菜餚的美觀性就這樣大打折扣。對此，經常分享美食生活資訊的搜狐專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就提到，其實只要在煎之前「多加1步驟」，豆腐就不會黏鍋，也不容易破啦！

《小乾倩倩的遊戲的美食》說明煎豆腐的正確步驟：首先，取適量的小蔥清洗，洗好後切成蔥花的形狀，放到小碗裡面備用；接著，繼續向小碗當中加入適量的生抽、食用鹽和蠔油，用筷子將它們攪拌均勻之後放到一旁備用；第3步，準備一個乾淨的小碗，再向碗裡面加入少量的麵粉，豆腐清洗乾淨之後切成片狀備用。

再來，鍋裡面加入適量的食用油，將油燒熱之後改成中小火，再將豆腐沾一下麵粉，放到油鍋當中煎，等到豆腐一面煎到金黃色之後，翻到另一面同樣煎到金黃色。這邊特別提醒，在煎豆腐時加入適量的「麵粉」，可以防止豆腐黏鍋，而在煎豆腐時，一定要用小火煎，煎的時間不能超過一分鐘，不然會糊掉。

將豆腐煎到兩面金黃後，把之前準備好的調料倒入鍋中和豆腐一起翻炒，等到豆腐和調料翻炒均勻，再往鍋裡面倒入適量的清水，蓋上鍋蓋將豆腐煮上2分鐘。最後，往鍋子裡面加入之前切好的蔥花，快速翻炒一下就可以出鍋了，這樣美味的煎豆腐就大功告成！要注意的是，因為調味醬料裡面有醬油跟食鹽，所以豆腐出鍋時就不需再另外加鹽，否則容易太鹹。

《小乾倩倩的遊戲的美食》提到，只要牢記煎豆腐時「千萬不要直接下鍋」，正先多加一個步驟，讓「豆腐沾一下麵粉」，這樣就不容易黏鍋，也不易碎裂囉。！

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