煮木耳注意！專家曝「少1動作」恐中毒：防寶林事件重演

記者施春美／台北報導

先前爆發的寶林茶室中毒案已釀5人死亡，食安問題引發關注，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，民眾在處理木耳要注意，若買的是乾木耳、須泡過以便烹調，要洗淨後放入乾淨的水中，且務必放入「冰箱」浸泡，以免木耳孳生唐菖蒲伯克氏菌，再衍生出邦克列酸毒素。

林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，在《小宇宙大爆發》節目中表示，民眾在準備木耳當作食材時，建議購買新鮮木耳，就無後續泡發的需求，若買乾木耳，應先沖洗一下，後放入乾淨的水中，且要放入冰箱，以免木耳衍生出邦克列酸毒素。

今年3月寶林茶室先前因為食材存放不當等因素，造成邦克列酸毒素污染，多人因此出現不適，衛福部疾管署「寶林茶室信義A13店專案」個案通報監測在4月底，共有4人死亡，5日晚間再新增1名死亡個案，全案累計5人死亡。

當時該案引發針對可能產生邦克列酸毒素的粄條、木耳、玉米、椰子等的關注。

台大醫院急診部醫師李建璋，也曾在臉書表示，早期邦克列酸多是偏鄉家庭在自製發酵玉米粉過程受到污染所致，2018年以來則以木耳、溼粄條為主。尤須留意的是，唐菖蒲伯克氏菌分布廣泛，土壤、玉米、大豆，以及乾燥、半乾燥的白木耳，皆能發現唐菖蒲伯克氏菌的蹤跡，要是這些產品的加工製造過程被污染，便有可能產生唐菖蒲伯克氏菌，再衍生出邦克列酸毒素。

至於粄條，譚敦慈也也表示，她個人傾向買冷藏的粄條，若民眾購買傳統市場的生粄條，應於要回家前再購買，「以減少生粄條在室溫孳生細菌的可能性，」買回家後立即放入冰箱，且應在3天內食用完畢。

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