煮水餃常破皮？內行揭最佳下鍋時間點

生活中心／詹婷惠報導

水餃是國民美食，每當肚子餓或嘴饞，總想來上幾顆解飢，也因為方便煮，是許多家庭必備的懶人料理，然而，一般人在家煮水餃最常碰到的窘境，就是爛掉又破掉，影響食慾，日前，有網友分享煮水餃的技巧，也引發其他人點出其中關鍵眉角，引發網友熱議。

日前，有網友在臉書公開社團「我愛全聯-好物老實説」發文，原PO提到，自己在家煮水餃時，都是等水滾之後才從冰箱拿出來下鍋，認為這樣做可以減低水餃被煮破的機率，除了拋磚引玉分享經驗，也尋求廣大社友的意見，彼此互相交流、精進廚藝。

貼文吸引不少網友討論，各自分享做法，「冷凍水餃冷水就要放了」、「冷水煮水餃，不要大滾，維持中滾就不會破皮」、「我是等水滾後下餃子，再滾加冷水，重複三次」、「以前也都用煮的，現在都用電鍋蒸，不用顧火不用加三次水，等一杯水的時間就可以吃了」、「冷水下，下完要稍微攪拌一下」。

也有內行人點出關鍵，「冷凍水餃適合在『冷水時放入』；現包的生鮮水餃則適合在『水煮滾後』下鍋煮」、「打個原因，冷凍水餃視同冰塊，所以要先解凍，冷水丟進去煮，你放熱水煮很容易餃子皮煮不透；而滾水煮的都是剛包好那種，如果剛包好你丟冷水煮，餃子皮會糊掉」。

另外，據《食力》報導，料理專家章致綱表示，現包水餃和冷凍水餃的煮法不同，若以冷水煮現包水餃，水餃外皮容易變得軟爛，影響口感，但冷水煮冷凍水餃，就不會有這種尷尬的情況，原因在於冷凍水餃的皮因低溫造成收縮，比較結實、較能抵抗糊化。

因此，建議還沒解凍的冷凍水餃，最好在冷水時就下鍋，在水溫慢慢上升的同時，剛好能讓水餃皮及內餡溫度一致；現包水餃則建議水滾再下鍋，並選擇比較深的鍋子，讓水餃有活動空間，下鍋後稍微攪動，避免餃子沾黏或沉落鍋底。

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