煮熟也沒用！吃「6種魚」當心組織胺中毒 半小時就發作急就醫

時序將進入4月，天氣逐漸轉暖熱，溫度升高加上台灣環境潮濕，食物保存不易，一不小心就可能發生食物中毒事件。急診醫師提醒，除了堅果、奶類等食物會引起急性過敏症外，海鮮也隱藏高風險，尤其鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及非鯖魚科的鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，魚肉中的組織胺酸會被細菌被分解成組織胺，即使煮熟還是有可能造成組織胺中毒，出現嘔吐、腹瀉、心悸等症狀。

急診專科醫師「急診男爸one」在臉書粉專中指出，急性過敏症而就醫，是急診常見的主訴之一，食物例如堅果，海鮮，奶類等，皆有極高機率引起急性過敏症，其中海鮮就有可能是「鯖魚中毒」。鯖魚科魚類，像是鯖魚，鮪魚，鰹魚等，還有非鯖魚科的鬼頭刀，秋刀魚，沙丁魚等，富含較高量的組織胺酸（Histidine），若保存過程不當，魚肉中的組織胺酸便會被細菌分解為組織胺（Histamine），吃下肚後就會出現組織胺中毒的症狀。

「組織胺一旦在魚肉中形成，也不會因為加熱而分解」，醫師提醒，就算將魚肉煮熟，還是會將組織胺食入而中毒，症狀通常會在食用後半小時到1小時內發作，並且持續數小時，可能會產生臉部潮紅、起疹、身體發熱發癢、腹痛、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、呼吸困難、頭暈、四肢發麻等症狀，大多數都僅是輕症，多半會在12至24小時內消失且不會有後遺症，至於症狀造成的不適感，能藉由抗組織胺藥物來緩解。

醫師最後強調，主要還是著重在預防，低溫的環境下可抑制細菌生長，沒有要馬上食用的魚貨，應儘早放置冷凍櫃保鮮，以避免組織胺中毒。

*本文獲「急診男爸one」授權引述*

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