煮鍋嗑牛肉驚見「滿滿泡沫」內行揭密

鄉民中心／綜合報導

日本料理在台灣普及度高，其中香氣四溢又能開心吃肉的「壽喜燒」，更是不少老饕的最愛。近期就有網友發文，表次自己在家中嘗試製作壽喜燒，味道雖然美味，但卻發現「滿滿泡沫」，讓他好奇詢問網友該怎麼處理？引發熱烈討論。

該網友在PTT的cookclub版發文，以「壽喜燒牛肉肉沫很多」為標題，討論料理相關話題。他在文中描述，自己最近煮壽喜燒牛丼，做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬，隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中，待牛肉變色後就起鍋，味道很好吃。

不過，正當他大快朵頤之時，卻發現鍋中浮現「滿滿泡沫」，但醬汁份量少，因此沒辦法用撈網處理，如果加水又擔心味道會跑掉，因此好奇遇到這種情況該怎麼決節呢？

貼文引發討論，有內行網友就揭密「我覺得是因為你先醃漬，造成水分增加，所以肉的出水就很難收到你的預計程度，若改為肉片稍微鹽糖抓醃 直接下鍋收乾後，再下想要的醬汁可能會比較好」不過也有人指出，所謂的泡沫就是肉裡面的「肌清單白」，因此要避免其實沒必要也有些麻煩。

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