【熱情東南亞】泰式本味 這家的咖哩有深度

鏡週刊
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提到曼谷的泰國菜餐廳，不少遊客會告訴你「Nara Thai Cuisine」，以滋味平衡、精緻取勝，在旅客心中佔有一席之地，幾年前逐漸朝海外擴點，新加坡、香港、斯里蘭卡、越南、緬甸都有分店，去年11月終於來台，由台灣店主廚赴泰學習烹調料理，也有本店派駐的泰籍廚師駐店，就是為了忠實呈現本店味道。

  1. 我們請本店派駐的泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu（左）試試台灣店主廚王才瑋（右）的手藝，氣氛超融洽，彷彿用餐的客人。
    我們請本店派駐的泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu（左）試試台灣店主廚王才瑋（右）的手藝，氣氛超融洽，彷彿用餐的客人。
  2. 下一張，二人的正經合照。
    下一張，二人的正經合照。
  3. 來自本店的獨家配方咖哩醬汁，會再加入香料烹煮調製。
    來自本店的獨家配方咖哩醬汁，會再加入香料烹煮調製。

餐期空檔，我請台灣店主廚王才瑋、泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu一起入鏡，為了放鬆神情，請他們試嘗桌前的料理，Gunn拿起湯匙舀了一口「瑪莎曼牛肉」，發出「嗯～」的一聲，再點頭稱讚：「Good！」，我忍不住看了王才瑋的表情，從前一秒的若無其事，到下一秒的如釋重負，不過幾秒鐘的時間，決定了照片的成敗，也考驗著台泰廚師間的友情，幸好，主廚的手藝通過認證，照片也有了。

話說回來，王才瑋會如此緊張，是有原因的，因為咖哩正是演繹泰菜精髓的關鍵。他說，去泰國總部學做菜時，發現咖哩區都是由最資深的廚師把關，「那區都是舌頭最厲害的。」在密集受訓的數個月裡，他戰戰兢兢跟當地廚師討教，再回台重現所學、如法炮製，從本店進口的咖哩醬汁基底，如黃、綠、紅、瑪莎曼和帕能咖哩進了台灣廚房，再加入南薑、香茅、肉桂、月桂葉等香料炒製、燉煮，添上鮮香層次，「有深度」的咖哩才算大功告成。

  1. 「NARA什錦拼盤」可一次集滿招牌小食，滋味各有千秋。（390元／份）
    「NARA什錦拼盤」可一次集滿招牌小食，滋味各有千秋。（390元／份）
  2. 「蝶豆花香飯」用泰國進口的乾燥蝶豆花泡水煮飯，拌入香油，味道類似熟悉的油飯。（200元／份）
    「蝶豆花香飯」用泰國進口的乾燥蝶豆花泡水煮飯，拌入香油，味道類似熟悉的油飯。（200元／份）
  3. 在台灣的泰國餐廳少見的「酥炸桑葉」，蘸點用香菜、檸檬、辣椒、肉末和蝦子煮出的海鮮醬，微辣涮嘴。（200元／份）
    在台灣的泰國餐廳少見的「酥炸桑葉」，蘸點用香菜、檸檬、辣椒、肉末和蝦子煮出的海鮮醬，微辣涮嘴。（200元／份）
  4. 台灣限定的「椰絲香柚魚」，由「NARA Thai Cuisine」創辦人特別研發，鱸魚搭配柚肉，清爽鮮美。（480元／份，季節限定）
    台灣限定的「椰絲香柚魚」，由「NARA Thai Cuisine」創辦人特別研發，鱸魚搭配柚肉，清爽鮮美。（480元／份，季節限定）
  5. 加入泰國辣椒醬的「冬蔭功湯」，再以檸檬提酸，酸辣順口。（350元／份）
    加入泰國辣椒醬的「冬蔭功湯」，再以檸檬提酸，酸辣順口。（350元／份）

這兒有不少特色泰菜值得一試，好比看來新奇，嘗來有趣的「酥炸桑葉」和「蝶豆花香飯」，以及澎湃費工的「什錦拼盤」，有手工捲的蝦捲、加入紅咖哩醬的「泰式魚餅」、軟嫩清香的「香蘭葉包雞」。惹味咖哩，配著小食，小心一不留神就把米飯掃盤。

  1. 台灣「NARA Thai Cuisine」力求空間到餐點都遵循本店，因此室內設計也由本店欽點的設計師規劃。
    台灣「NARA Thai Cuisine」力求空間到餐點都遵循本店，因此室內設計也由本店欽點的設計師規劃。
  2. 開在SOGO百貨忠孝館樓上，交通便利，適合帶長輩聚餐。
    開在SOGO百貨忠孝館樓上，交通便利，適合帶長輩聚餐。

NARA Thai Cu

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓（SOGO忠孝館）

  • 電話：02-2771-8939

  • 營業時間：11：00～22：00，週五、六至22：30。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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