熱沖、冷泡 茶飲口感、養分大不同

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃17期》

喜愛茶飲的芬芳卻不愛那苦澀的口感嗎？想喝茶消脂又怕那令人輾轉難眠的咖啡因嗎？那你一定要知道冷泡茶和熱沖茶的差別了，口感和養分都有不同喔！

綠茶含兒茶素、多酚可抗氧化
茶在東方文化中是個重要的存在，茶道是一門讓人修身養性、心靈充實的學問。你愛喝茶嗎？你為什麼喝茶？除了是因為喜歡茶的風味以外，也是因為喝茶對身體的好處多多吧！

董氏基金會營養師莫雅淳表示，過去曾有研究表明，綠茶中所含的兒茶素(EGCG)、綠茶多酚等等，可以抗氧化、幫助消化脂肪，甚至抗癌。例如：2010年台灣中山醫學大學曾針對500多位民眾作檢驗，結果發現，不抽菸、不喝綠茶的人罹患肺癌機率，比喝綠茶的民眾高5倍；不喝綠茶但抽菸的人罹患肺癌機率，也比習慣喝綠茶的民眾高出12倍。馬里蘭大學醫學中心也表示，日本人常喝綠茶，癌症的發病率相對較低。

冷泡茶不是熱水泡茶放冷喔！
營養師莫雅淳指出，傳統飲茶文化以熱開水沖泡為主，講究點的會注意茶具的挑選及水溫的選擇，甚至也會計算泡茶的秒數。但現代人生活忙碌，想要獲得喝茶帶來的美好，卻很難有時間好好坐下來泡一壺茶，又不想購買超商架上的罐裝茶飲，該怎麼辦呢？這時冷泡茶就是很好的選擇，只要有冷水、有茶葉、有容器，就能夠輕鬆泡出健康又安心的茶，而且不必加熱，還可節省電力或瓦斯等能源。

傳統熱沖茶是利用水溫和水流將茶葉中的營養成分沖出來，所以在回沖數次之後，其味道和養分都會變少、變淡。有些人以為冷泡茶是用熱水泡茶放冷，這其實是錯誤的認知。

冷泡咖啡因低、有益物質高
冷泡茶指的是利用冷水讓茶葉中的營養成分慢慢釋出，以冷水泡茶所釋出的咖啡因含量，約是熱泡茶的四分之三以下；對人體有益的物質，如鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分，釋出量都比用熱水沖泡多；不溶於水的酯型兒茶素釋出量，也達熱水沖泡的70%左右。此外，茶葉中的維生素C、綠茶多酚等營養成分未經高溫破壞，較能完整保留。

經實驗證明，在冷水中，茶葉本身帶甜味的胺基酸分子易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出，讓冷泡茶的口感更甘甜不苦澀。且咖啡因易刺激胃部，增加胃酸分泌，對部分腸胃較敏感的人，大量飲用後會略感不適，但熱沖茶即使放冷了，茶裡的咖啡因也不會消失。

【本文原始出處來自 《 台灣好食材 》 】

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