【熱甜點】肉桂卷三兄弟 掀起糖霜風暴

鏡週刊
更新時間：

5年前，大家正著迷美如工藝的法式甜點時，主打美式的「Miss V Bakery」在台北赤峰街巷內異軍突起，在美國出生的老闆黃于玲（Virginia）與小學同學Veronica一同創業，以肉桂卷、蘋果派、瑪芬等樸實的熱甜點吸引一票追隨者，如今更在敦化北路開了二店。

光是肉桂卷（cinnamon roll），美國和北歐的風格就大不相同，北歐的口感酥脆，香料馥郁，會灑上珍珠糖，美國的則是較軟胖鬆綿，抹上糖霜。許多台灣人聞肉桂味色變，但偏偏遇到他們家就愛上。

黃于玲笑說：「當初我們想推出肉桂卷時，就考量到大家的接受度，所以不會選擇像美國一樣那麼辛辣。」他們到迪化街中藥行挨家挨戶的試，最後挑中二種肉桂粉來調和，一辛辣、一香甜，均由整塊桂皮磨成粉，光是調整比例就花了近半年的時間，做出來的肉桂卷香氣不嗆，特別優雅輕柔。

  1. 黃于玲從赤峰街小店開始，以樸實的美式甜點站穩市場。
    黃于玲從赤峰街小店開始，以樸實的美式甜點站穩市場。
  2. 「糖霜肉桂卷」為最經典的美式風味。（80元／個）
    「糖霜肉桂卷」為最經典的美式風味。（80元／個）
  3. 「奶油乳酪肉桂卷」是美國當地的正統搭配。（80元／個）
    「奶油乳酪肉桂卷」是美國當地的正統搭配。（80元／個）

而肉桂卷另一大特點是麵包體，她們以全蛋黃製作，油脂豐厚，經過加熱後，表皮香脆，撕開來質地綿細，口感更像糕點。你可以選擇原味，也可以效法美國人淋上糖霜或抹上奶油乳酪，體驗最道地的搭配。

  1. 「焦糖黏黏包」香甜黏手有核桃香，是肉桂捲入門。（80元／個）
    「焦糖黏黏包」香甜黏手有核桃香，是肉桂捲入門。（80元／個）
  2. 因應上班族需求，敦北店以麵包為主、甜點為輔。
    因應上班族需求，敦北店以麵包為主、甜點為輔。
  3. Miss V Bakery在敦北金融商圈開了二店，有早餐，也多了料理教室的空間。
    Miss V Bakery在敦北金融商圈開了二店，有早餐，也多了料理教室的空間。

若是肉桂的初心者，黃于玲推薦「焦糖黏黏包」（sticky bun），這款肉桂卷的變形是在烤盤底部先抹上一層海鹽焦糖醬，撒上核桃後放上肉桂卷麵團，出爐後倒扣，流動的黏稠焦糖與核桃的堅果香氣中和了肉桂味，風味更有層次。

  1. 「水嫩蘋果蛋糕」夾入薄片富士蘋果，烘烤過後濕潤嫩滑。（120元／片）
    「水嫩蘋果蛋糕」夾入薄片富士蘋果，烘烤過後濕潤嫩滑。（120元／片）
  2. 「雙倍蘋果派」香脆派皮配上份量驚人的酸甜蘋果內餡，為假日秒殺商品。（170元／片）
    「雙倍蘋果派」香脆派皮配上份量驚人的酸甜蘋果內餡，為假日秒殺商品。（170元／片）

除了肉桂卷三兄弟，蘋果系列也頗受好評，「水嫩蘋果蛋糕」糕如其名，溫熱之後鑲在糕體裡的蘋果薄片水靈靈的，但依然保持微脆，果味與奶油香氣交融，質地嫩滑。「雙倍蘋果派」裡的蘋果則是大塊文章，將蘋果塊以檸檬汁與肉桂糖浸漬一小時，再加入香草與檸檬皮抓醃，光是一小片派就用了將近半顆蘋果，奶油派皮香脆，分量十足。為了保留口感，黃于玲特別選用脆甜的富士蘋果，並依據香氣，冬天用美國、夏天就用智利或南非的。

「惡魔巧克力蛋糕」經過加熱，表層與夾心的巧克力甘納許融化，口感如爆漿濃郁。（130元／片）
「惡魔巧克力蛋糕」經過加熱，表層與夾心的巧克力甘納許融化，口感如爆漿濃郁。（130元／片）

另一款熱甜點則是意外，原本「惡魔巧克力蛋糕」屬於常溫蛋糕，「但客人還是習慣看到蛋糕冰起來，所以我們會幫他加熱後再送上桌。」沒想到，經過加熱後，巧克力甘納許及夾層中的海鹽焦糖醬融化，滲入糕體，口感更有層次。

講究的選材，下手不惜本，「Miss V」就和她們的熱甜點一樣，讓人貼心溫暖。

Miss V Bakery（敦北店）

  • 地址：台北市松山區敦化北路222巷6號

  • 電話：02-8712-3685

  • 營業時間：09：00～19：30

  • 刷卡：不可。不收服務費。


更多鏡週刊報導
【熱甜點】三分鐘的天堂 大叔的雲朵舒芙蕾
【熱甜點】IG新熱點 甜蜜Q彈鐵鍋鬆餅
造訪小巧鹿教湯 必吃鹿造型限定車輪餅
日本名酒「獺祭」海外首家酒吧 高雄先乾為敬