熱食1情況可放冰箱 醫專業衛教「6大食物安全迷思」落地3秒也不能吃

寶林茶室中毒案件釀2死，引發全台譁然，由於「米酵菌酸」中毒事件為台灣首例，造成國內人心惶惶，對此，小兒感染科醫師李尚謙就藉此機會衛教，進一步解釋「熱食到底能不能放冰箱」以及「食物落地3秒內到底能不能吃」等相關問題。

小兒感染科醫師李尚謙自臉書粉絲專頁PO文表示，這次中毒事仍在調查中，而科學講求一分證據、說一分話，相信真相會水落石出，也藉此衛教6大食品安全的迷思來提醒民眾。

李尚謙指出，迷思一「食物中毒就是因為我最後一次吃的食物」，除了某些毒素與病毒外，大多數食物中毒需要幾小時或更長的時間才會發作，因此通常上一餐食物可能是無辜的。迷思二「食物中毒最壞的情況只是肚子痛」，事實上食物中毒不僅會導致胃部不適，其他常見症狀包括發燒、腹瀉、嘔吐和脫水，有時症狀更為嚴重，包含少見的癱瘓、腦膜炎和死亡。

再來是大家經常問的迷思三「食物掉到地上3秒內就可以撿起來吃」與迷思四「不能把還是熱的食物放入冰箱」。前者，李尚謙提醒因細菌外觀看不出來，且引起疾病的細菌不會影響食物的味道、氣味或外觀，因此不能以外表、味道判斷吃下肚就不會有問題；而多年來的熱食物放入冰箱問題，李尚謙也坦言是錯誤觀念，因室溫下超過2小時的食物，容易加速細菌孳生，正確作法是應熱食應分成小份放入冰箱，以便在冰箱中更快的冷卻，且易腐敗食品則應於2小時內，放入攝氏4度或更低溫的冰箱中，若室外溫度高於攝氏32度，則應在1小時內冷藏或丟棄。

迷思五「微波爐可以殺死細菌」事實上不能；迷思六「食物只要加熱過後就沒事了」，一些細菌不能透過加熱被分解，比如仙人掌桿菌（Bacillus cereus）分泌的毒素，以及米酵菌酸，其中仙人掌桿菌最為惡名昭彰，中毒型態分為嘔吐型、腹瀉型，其中嘔吐型時常跟米飯（炒飯）放太久重複加熱有關；腹瀉型則與肉湯肉汁較有關係。

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