燉牛肉難入味又硬?4項細節太重要了

三立新聞網
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生活中心/綜合報導

天氣冷颼颼,來碗熱騰騰的食物,總能溫暖人心,其中「燉牛肉」就是不少家庭常見的佳餚。雖然說燉牛肉很常見,但該怎麼料理才能兼顧肉質與口味?也是藏有許多技巧的。

燉牛肉有許多技巧。(示意圖/資料照)
燉牛肉有許多技巧。(示意圖/資料照)

近日,料理部落客「大慶談美食」,就分享了關於燉牛肉的作法,其中有四個環節可以注意。第一,一定要選擇適當的牛肉,其中牛腩、腱子肉、牛胸都是適合用來燉牛肉的部位,口感帶點筋,滑嫩爽口、肥而不膩。

第二點,切牛肉的時候,一定要注意順著牛肉紋路來切,不要隨便亂切。如果肉的切法不對,不僅口感欠佳,還可能出現久煮不爛的窘境。

第三點,可以試著加入些許山楂共同燉煮,這樣的話在燉牛肉的時候可以快速將牛肉燉爛,而且還能夠去除牛肉本身的一些腥味。

最後一點則是「食鹽」的用法,燉牛肉的時候一定要注意,過程中不要往裡面加入鹽,而是最後起鍋的時候再放入食用鹽,水量也盡量一開始就控制好,不要一下多一下少,這樣整體調味效果才會好。

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