營養師也中標!吃蛋「染沙門氏菌」狂吐 蛋商教2招降風險
生活中心/賴俊佑報導
巴西進口蛋爭議未歇,沒想到近日出現餐廳食物中毒案,連營養師都成為受害對象!FiTLO營養師何埻安日前購買健身餐,還另外加購炒蛋補充蛋白質,未料回家4小時後出現上吐下瀉,就醫檢查確認感染沙門氏菌,住院整整一週,事後上網翻查該餐廳評論,才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。
何埻安營養師表示,蛋品如果沒有充分加熱,很容易引發沙門氏菌感染,導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀,她也直言,連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機,一般消費者更是不容易馬上辨別,建議外食族除了觀察餐廳衛生之外,也務必選擇食用全熟蛋,而自家料理則是購買洗選蛋。
液蛋、洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平表示,雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,會隨著未經清洗過的雞蛋,經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑,導致人體誤食沙門氏菌,增加感染風險。也因此在處理未殺菌液蛋時,會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下,來延緩沙門氏菌增長速度,其次就是源頭的雞隻飲食控管,勤億蛋品在飼料中添加有機酸,能促進腸道健康,讓雞隻吃得更健康的同時,就能減少腸道的壞菌(大腸桿菌與沙門氏菌)。
另外,古昕平也提供民眾2招降低沙門氏菌感染,第一點就是在購買洗選雞蛋後,盡快放入冷藏環境中,降低蛋殼上沙門氏菌滋生,其次是烘焙或餐飲店家,如果能夠使用殺菌液蛋,會更勝於使用鮮蛋,來降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。
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