營養師教你做湯圓 好看又好吃

好醫師新聞網記者邊疆／花蓮報導

三月二日是一年一度的元宵節，也是傳統新年的最後一天，花蓮慈濟醫院節氣廚藝教室特地設計了好看、好吃的「蝶豆花金紅豆湯圓」，除了糯米粉之外，還選用南瓜、蝶豆花及紅豆等食材，簡單的步驟讓大家都能在家裡輕鬆DIY應景的美食。

蝶豆花金紅豆湯圓的鮮豔色彩全部來自食材的天然原色，金色湯圓是選用在地食材－南瓜做出的高纖南瓜湯圓，另外，藍色湯圓則是來自原蝶豆花的天然顏色。花蓮慈院營養科營養師邱文萱表示，高纖的南瓜有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果，其中還含有酚類化合物、維生素C及類胡蘿蔔素可預防心血管動脈硬化；另外，蝶豆花也不只是顏色好看，豐富的維他命A、C、E，以及花青素具有抗氧化功能，其中花青素還可促進膠原蛋白產生，而原花色素（OPC）對增加皮膚彈性有很好的功效。

傳統的白色湯圓，加上南瓜金湯圓、蝶豆花藍湯圓，再配上暖胃的紅豆湯，讓試吃的民眾都說，這湯圓不光看起來很特別，而且還特別好吃。五歲的李小弟一邊吃著湯圓，一邊聽著爸爸告訴他元宵節的故事，吃完不忘豎起大拇指幫營養師們按讚。

「自己動手做最對味！」邱文萱營養師表示，市售湯圓有甜有鹹，每一種看起來都很美味，但請大家別小看湯圓的熱量，如市售的芝麻湯圓或花生湯圓1顆就將近70大卡，4顆就超過1碗飯的熱量，加上高糖又高油的添加，容易增加慢性疾病的風險。

蝶豆花金湯圓食譜

白色湯圓材料(30人份)：

1. 糯米粉600g(1包)

2. 水300c.c.

作法：

1. 將100cc的熱水到入糯米粉中混和。

2. 再將剩下的200c.c.的冷水分次混入糯米團。

3. 將糯米團充份揉勻，分搓成小團即可。

藍色湯圓材料(30人份)：

1. 糯米粉600g(1包)

2. 水300c.c.

作法：

1. 將碟豆花5朵泡入100cc的熱水中(約15分鐘)。

2. 將碟豆花取出，碟豆花水到入糯米粉中混和。

3. 再將剩下的200c.c.的冷水分次混入糯米團。

4. 將糯米團充份揉勻，分搓成小團即可。

南瓜湯圓材料(30人份)

1. 南瓜泥200g

2. 水100g

3. 糯米粉400g

作法：

1. 南瓜去皮蒸熟，倒出多餘水分，壓成南瓜泥。

2. 水和100g的糯米粉先攪拌成漿狀，與南瓜泥混合後， 繼續把剩下的糯米粉加入，拌勻成糰。

3. 將糯米團充份揉勻，分搓成小團即可。

紅豆湯材料(30人份)

1. 紅豆200克

2. 糖400克

作法：

1.將紅豆洗淨放入便鍋內鍋水醃過紅豆，外鍋2杯水，重覆3次。

2.第四次將400G沙糖加入紅豆湯裡，外鍋2杯水在煮一次制電鍋跳起即可。

熱量分析：

• 男子心梗送醫 低溫療法減少腦部缺氧

• 吃湯圓也要顧健康 營養師教這三招