【營養師解析】人蔘紅蔘大不同，保健食品怎麼挑怎麼吃！發酵紅蔘搭配益生菌，增加紅蔘皂苷含量與功效！

這幾年因為疫情關係，大家越來越關注自身免疫力，好食課先前進行的保健食品市場調查中指出，雙北民眾為了提升防疫保護力，每年願意花超過2萬元購買保健食品。

而將傳統中藥材融入保健食品更成近年趨勢，其中蔘類保健食品就是非常受歡迎的品項之一，過去有調查指出台灣民眾普遍都認為人蔘可以提升免疫力，但你吃對了嗎？在這篇專欄中，將會解析人蔘、紅蔘的不同，還有要怎麼吃才能吃出最佳的蔘效果！

人蔘、紅蔘大不同，怎麼分別？有什麼營養價值！

人蔘，其實是個總稱，又可以依照品種分成亞洲蔘與西洋蔘，而在依照產地又可以命名為高麗蔘、花旗蔘等等，而傳統的人蔘主要是亞洲蔘，後續經過不同的炮製方式，可以製成不同的蔘類製品，也會連帶影響人蔘的營養價值！

人蔘皂苷是人蔘紅蔘提升免疫力的關鍵成分

人蔘主要的功效成份是人蔘皂苷，可以依照其結構分成至少30種，而其中最重要的人蔘皂苷為Rb1、Rg2與Rg3這幾種皂苷種類，但這些分子量較大的皂苷，需要進一步被腸道菌叢代謝才能吸收。

大分子人蔘皂苷，需經過腸道菌叢作用成小分子人蔘皂苷才能吸收

這些人蔘皂苷中，Rb1與Rb2等是屬於大分子量的皂苷、Rg3、CK與Rh2等是屬於小分子的皂苷，都是屬於較難吸收的皂苷種類，一般而言人體有消化道菌叢可以進行發酵，將Rb2與Rg3轉變成更小分子的皂苷，幫助人體吸收。

然而，有些民眾會因為消化道菌叢的關係，難以轉變皂苷而降低其吸收率，所以並非所有人都可以完整的皂苷營養！

經過發酵的紅蔘，大幅提升人蔘皂苷吸收力達1.6倍！

人蔘種類繁多，以炮製蒸煮可以分成白蔘、紅蔘與較為罕見的黑蔘。白蔘僅進行3次以內的蒸煮乾燥，而紅蔘則是經過3-6次的蒸煮製成，可以產生較多量的小分子人蔘皂苷，以人蔘皂苷的營養價值來說較高於白蔘。

由於人蔘皂苷的分子量與吸收率十分相關，因此現在可以透過生技方式模擬消化道中被益生菌發酵的狀態，讓更多的人蔘皂苷從大分子轉變成好吸收的小分子型態，整體吸收力約可以提升1.6倍。

發酵紅蔘與人蔘皂苷，提升免疫力的科學實證！

人蔘與人蔘皂苷的免疫促進相關研究非常多，從動物實驗至人體試驗皆有，好食課就依照實驗方式分列如下：

發酵紅蔘具有預防流感或抗病毒的潛力

由於抗病毒或感冒相關研究較難進行人體試驗，因此大多都是動物實驗。2018年發表於知名期刊⟪病毒⟫上的研究，學者直接給予實驗動物流感病毒，探討發酵紅蔘是否具有抗流感的潛力。

實驗結果指出，有補充發酵紅蔘萃取物的實驗動物，其體內免疫指標有改善以外，存活率也有顯著提升！

紅蔘與發酵紅蔘可以改善體內免疫指標

早於1998年就有學者進行臨床實驗，在這篇研究中學者讓消化道癌症患者補充紅蔘萃取物，結果發現補充6個月後，患者體內的T細胞與B細胞有顯著增加，補充達1年至1年半時，自然殺手細胞與活化型T細胞都有增加的現象。

2007年的一篇臨床實驗中，學者讓大腸癌第三期患者攝取紅蔘萃取物，結果發現補充紅蔘萃取物的患者，其體內免疫相關指標，如：IL-2、IL-8與IL-10有顯著受到調節。

發酵紅蔘，又比紅蔘含有許多易吸收的小分子人蔘皂苷，因此應該免疫促進的效果會更好！

而在南韓延世大學的研究，讓健康的受試者攝取發酵紅蔘萃取物後，抽血測試體內的抗體反應，結果發現補充紅蔘後，體內的IgG與IgA抗體有顯著增加，顯示發酵紅蔘確實具有免疫調節的功效。

人蔘、紅蔘、發酵紅蔘可能具有對抗Covid-19的潛力？

除了上述的免疫促進效果以外，也有學者發表紅蔘可能可以透過其抗病毒作用，或者提高體內的先天性免疫反應，幫助我們對抗Covid-19，並期望蔘類製品在未來可以作為輔助治療的療方！

不過這都屬於推測或者是動物實驗階段，還是要提醒大家還是要施打疫苗或者是戴口罩、勤洗手方式來做好保護措施！

紅蔘與益生菌協同作用，加強效果

紅蔘與益生菌其實息息相關，若是一同攝取更有協同作用，而且是互相幫忙更提高兩者效果！

益生菌幫助發酵紅蔘的人蔘皂苷吸收

首先，紅蔘所富含的人蔘皂苷，即是靠腸道菌中的益生菌作用，才能轉變成好吸收的小分子形式，而發酵紅蔘雖然已先透過生技方式以益生菌發酵，但依然還是會有少部分大分子的人蔘皂苷。

因此如果與益生菌一同攝取，可以在腸道中幫助剩餘的大分子人蔘皂苷進行轉換，再次提高吸收率！

發酵紅蔘幫助益生菌定殖與生長

不僅是益生菌幫助發酵紅蔘，研究指出發酵紅蔘所產生的人蔘皂苷，能增加腸道菌的多元性，讓益生菌更加茁壯。而這些益生菌進一步會分泌許多對人體與腸道菌有益的代謝物，形成一個正向循環。

許多人在補充益生菌時，並未顧及到腸道的環境，這也讓補充益生菌的效果大打折扣！

因此可以與發酵紅蔘一起補充，除了直接攝取菌叢以外，也可以一併調整腸道微環境，是一舉多得的好方式！

紅蔘保健食品怎麼挑！營養師分享5大秘訣！

選擇發酵紅蔘，獲得更好的吸收率

紅蔘在經過發酵後可以大幅提高人蔘皂苷的吸收率，因此選擇紅蔘商品時可以選擇發酵紅蔘，獲得高利用率的人蔘皂苷。

選擇加入益生菌，產生協同作用

紅蔘與益生菌是密不可分的關係，兩者可以互相幫忙，提高吸收率也調整腸道菌叢生態，因此可以選擇具有益生菌複方的產品！

常見的益生菌種有鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG, LGG）、副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei），而這些菌種也具有調節免疫的效果，可以一次得到多種免疫支持的保健素材！

注意是否為多元菌種，就具有足夠的益生菌

腸道非常的長，不同腸道區段的環境就有所相異，像是近端大腸的含氧量較高、遠端大腸至直腸的含氧量較低，這就會造就不同的菌叢生態，所以可以挑選具有多種菌株的益生菌，能定殖於不同區段，才能接近全腸道照護的目的。

除此之外，菌量也是關鍵！在國際益生菌及益菌質科學協會（ISAPP）與許多專家就有提到每天補充100億以上的益生菌（CFU），可以幫助我們改善腸道與免疫，因此也可以依照此原則挑選含有益生菌的商品！

選擇有菌種保護技術，保護菌種通過胃部

若是選擇有添加益生菌的商品，要注意是否有標榜菌種保護技術，透過菌種保護技術，保護益生菌通過胃酸與膽鹼的挑戰，順利進入到腸道作用。

選擇有添加多種益菌生

由於添加了益生菌，若商品還含有益菌生，像是異麥芽寡糖等寡醣類物質，都可以在腸道中提供菌叢能量來源，幫助益生菌生長

無添加是蔘類製品首選

由於蔘類製品會有種味道，有些廠商為了掩蓋蔘味而加入香料，也可能因為蔘類萃取物成本較高而使用麥芽糊精作為填充物，建議可以選擇無添加的商品，也才能獲得最原始的成分。

最後，誰適合或不適合補充發酵紅蔘製品

除了嬰兒、懷孕晚期和哺乳媽咪以外，蔘類製品其實很適合各個年齡層食用，在營養學上並未有特別的限制，但針對特殊疾病，如：使用癌症／糖尿病／抗凝血藥物、腎臟病等狀況，就需要特別留意。

尤其是器官移植、自我免疫疾病的病患，這類病患需要長期服用抗排斥藥或免疫抑制劑，但發酵紅蔘等蔘類保健食品具有免疫促進功效，所以服用蔘類保健食品可能會干擾藥物作用。

根據2018年的一篇動物實驗，實驗動物在服用免疫抑制劑的狀況下，補充發酵紅蔘後，免疫細胞與反應都有顯著提升！因此建議如果有在服用相關藥物時，需要諮詢醫師確認後再補充，避免造成藥物交互作用。

文/ 林世航 營養師

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