營養5餐前進東台灣!灃食攜花蓮縣政府培訓國中小校廚

記者潘韜宇
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灃食公益飲食文化教育基金會17日前進花蓮,與花蓮縣政府共同合作辦理《營養5餐》校廚培訓課程計劃,透過灃食過往蹲點校園的經驗分享,從菜單開設、刀工技法到實作創意餐食,引領校園主廚能呈現多元化菜色,並提升口感與美味,增進孩子的飲食素養與培養正確飲食觀念。

灃食教育基金會執行長童儀展表示,灃食在2020年底出版蔬食食譜與校廚秘笈手冊,正是希望提供校廚在料理上有更多可能性,恰巧花蓮縣有豐富的有機蔬果,可以善用灃食過往入校的經驗,創作出更多美味餐食,增加花蓮校園午餐菜單的多元性,為花蓮打造出新的飲食教育文化。

灃食美味革新主廚林奕成親自示範刀工,校廚們圍觀提問。(灃食教育提供)
灃食美味革新主廚林奕成親自示範刀工,校廚們圍觀提問。(灃食教育提供)

花蓮縣長徐榛蔚指出,花蓮地理環境得天獨厚,農特產品新鮮、美味又安全,而花蓮也持續推動國中小免費學校午餐政策,並採用國產在地生產可溯源食材,此外,縣府也選定今年4到5月及10到11月讓學校師生在營養午餐中可以體驗花蓮在地的有機米,讓師生瞭解飲食教育的重要性,並讓學校午餐吃得好、吃得健康。

農業處長吳昆儒也補充,期盼透過教育,讓孩子自小從「飲食」中瞭解「農業」重要性,讓有機農業從小紮根,更深刻去瞭解土地與環境的關係,更進一步地引導未來學校師生、家庭對有機食材的認同。

灃食美味革新主廚林奕成也分享料理菜單開設的訣竅,並且現場示範各種蔬果的刀工技法,校廚們圍觀錄影,紛紛提問,現場氣氛熱絡;此外,林奕成也帶領校廚們,在花蓮四維高中的餐飲教室中,運用花蓮在地的有機南瓜、玉米、黑柿番茄等食材,創造出「南瓜玉米煨豆腐」、「黑柿番茄蒸蛋」兩道創意料理,連負責承辦的花蓮縣農業局團隊,也小試身手,組團下場完成兩道料理,現場香味滿溢。林奕成說,「不論是在家庭或是團膳廚房,只要用心料理,吃的人一定可以感受得到!」

灃食教育基金會執行長童儀展(右)、花蓮縣農業處長吳昆儒(左),展示運用花蓮有機食材製作的創意料理。(灃食教育提供)
灃食教育基金會執行長童儀展(右)、花蓮縣農業處長吳昆儒(左),展示運用花蓮有機食材製作的創意料理。(灃食教育提供)

經過一上午精實的課程內容,花蓮校廚用熱烈掌聲感謝主廚帶來精彩分享;校廚表示「主廚示範刀工的課程令我印象深刻,感謝主廚」、也有人覺得「蔥絲切法、青椒去蒂頭的清洗方式很受用」、還有校廚表示「今天試作的菜色,以前比較少做,覺得新的學習很好,主廚教法很可愛,感覺時間一下就過去了!」

童儀展表示,與花蓮縣政府的初次合作,希望能讓校廚有新的感受,未來也希望能從此基礎出發,能導入營養5餐模組,讓飲食教育更深耕花蓮,培養孩子一生能夠帶著走的素養能力。