燴格紮／齊鳳池

齊鳳池

人們都知道上海的點心，廣東的月餅好吃；成都的小吃，重慶的麻辣燙火鍋有一絕;北京全聚德的烤鴨飛遍大江南北。而北京這麼大的首都卻沒有唐山的特產大格紮。我每次去北京，都給朋友帶上十幾張大格紮，有時給朋友打電話問他們要什麼，他們說；你別把大格紮給忘了就行。於是，我每次去都帶上最好的大格紮，給每個朋友分上幾張。東西不貴，又便宜，特別受歡迎。

大格紮是用純綠豆面做成的。將綠豆面又水和成粥狀，在平鍋上一攤，等底出了焦黃的咯咯，鏟下來，在接著攤。就跟山東的煎餅一樣的做法。

大格紮的吃法很多，在唐山最常見的有白菜燴大格紮，韭菜炒大格紮，糖醋大格紮，焦溜大格紮，玻璃大格紮和格紮圈等等等等，其實還有很多種做法和吃法。

做大格紮，我是下鄉時學的。每年秋後農閒時，生產隊飼養處大院裏特別忙，這屋榨油，那屋漏粉；東屋做豆腐，西屋攤格紮，這些活，都屬於農村的副業。按現在的話說屬於創收的產品。做大格紮算是最輕閒的活了。我和隊長的媳婦搭夥計，其實是我給她當下手，攤格紮屬於技術活，她攤我碼。她先將平鍋底用刷子摸上一層油，然後用小勺舀一勺豆麵粥，用木制的小耙子，把豆麵粥攤開，薄厚均勻，等豆麵冒氣熟了，用小鏟鏟下來，放一個用柳條編的圓扁簍筐裏，用白粗布一蒙，在車子上一捆。就串村去賣了。剩下的隊長分給每人兩張，我把分給我的給了隊長，中午到他家去吃。

燴大格紮的做法很簡單，一學就會。買兩張上等的大格紮，切成菱形，切半棵白菜心，加入半斤豬肋板肉，用蔥薑嗆鍋，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了，假如開水和鹽，味精，最後放入大格紮，時間不好過長，只要大格紮吃進湯去，湯少了，點點香油就出鍋了

這道燴大格紮，香噴噴，熱乎乎，水靈靈特別適合冬天吃。趕上冬天下雪的時候，下班回家，一進屋桌上放一盆熱氣騰騰的燴大格紮，就是多冷，也感覺溫暖多了。

如果愛吃口味的話，可以放點香菜，辣椒油。即爽口又開胃，十冬臘月保證吃得你大汗直冒。