燻蹄

YeungMa
·2 分鐘 (閱讀時間)

揚pa愛吃燻蹄,自家製燻蹄雖然唔難做但絕對係心機菜式,可作飯前冷盤,再配埋自家製蒜茸醋蘸汁,簡直係絕配。 ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
急凍咸豬手 1隻
紹酒 2湯匙
玫瑰露酒 1.5湯匙
鹵水料 1包
鹽 半湯匙
糖 2茶匙

蒜蓉醋材料
白醋 4湯匙
蒜蓉 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
水 1湯匙

作法:
1 :


鹵水料洗淨備用。
2 :


豬手解凍,將清水煲滾,將豬手汆水洗淨備用。
3 :


鹽、糖、鹵水料和清水(份量以蓋過整隻豬水為準)先放入煲中煮滾,等全部滾起後才下紹酒和玫瑰露酒,再放入豬手煮約1.5小時。
4 :


而我用高壓煲煮約15分鐘便可。關火後(不開蓋)浸至完全放涼。
5 :


放涼後的豬手。
6 :


將豬手取出,在中間打直割一刀,起骨,並將軟骨和較硬的地方剪走。餘下的豬骨可以用來煲骨,不用浪費。
7 :


用刀在較厚的位置?開,方便捲起,厚的肉移去較薄肉的位置。
8 :


然後用錫紙捲起扎實成柱體,包2層最好。必要時用工具幫手收緊錫紙。
9 :


然後放入雪櫃一晚。
10 :


第二天將豬手從雪櫃取出,解去錫紙,切片、上碟,將蒜蓉醋材料拌勻,食時蘸蒜蓉醋伴食。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50478
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