爽滑彈牙｜自製牛丸 Homemade beef ball

雖然而家牛丸有好多選擇，澳牛和牛安格斯乜牛都有，不過最貨真價實一定係自己打，保證係靚牛肉兼無添加。要自己手打牛丸唔使搵火雞姐，有攪拌器或食物處理器就得，重點係要夠慢同夠凍，咁樣牛肉漿就容易起膠，變成爽口彈牙嘅牛丸！整好嘅牛丸可以放凍格雪2-3星期，可以整定多啲慢慢食。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
牛肉 500克
冰水 50毫升
魚露 ½湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
黑椒 適量
生粉 2湯匙
泡打粉 ½茶匙

作法:
1 ：

牛肉切碎，並確保溫度在攝氏8度之下
2 ：

放入攪拌機內，先慢速後中速打碎
3 ：

分兩次加入冰水，使牛肉能充份吸收，並確保牛肉保持低溫
4 ：

加入鹽低速攪拌約1分鐘至起膠
5 ：

加入其他材料低速攪拌至成黏稠狀
6 ：

將牛肉漿放在淺盤內，盡量攤平，放雪櫃冷藏30分鐘
7 ：
煲一煲水，水溫維持在約70度，千萬不可滾起
8 ：

取出牛肉，分成3-4團，每團撻2分鐘
9 ：

拿起肉團，在虎口唧出約乒乓球的大小
10 ：

用鐵匙將肉球移至熱水內，浸至浮起並等約2分鐘確保熟透
11 ：

撈起牛丸，放入冰水內浸5分鐘以增加彈性
12 ：

完成的牛丸可放冰箱內雪藏2-3星期，翻熱食用時同樣以約70度水浸至熱透即可享用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55057
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