牛排教父鄧有葵 開私宅法餐寵饕客

▲牛排教父鄧有癸Danny繼新北林口開設「AMBER HILL」叫好又叫座後,於起家厝、教父牛排系列餐廳首店Danny&Company舊址,再開全新概念店D&C Residence,邀來曾任職多間米其林餐廳、炙手可熱的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,新穎法餐技法結合教父招牌牛排的豪華私宅概念的全新餐飲型態,一日僅供24位晚宴服務,成為饕客間神秘約會餐廳的首選。(圖/記者蕭涵云攝)
▲牛排教父鄧有癸Danny繼新北林口開設「AMBER HILL」叫好又叫座後,於起家厝、教父牛排系列餐廳首店Danny&Company舊址,再開全新概念店D&C Residence,邀來曾任職多間米其林餐廳、炙手可熱的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,新穎法餐技法結合教父招牌牛排的豪華私宅概念的全新餐飲型態,一日僅供24位晚宴服務,成為饕客間神秘約會餐廳的首選。(圖/記者蕭涵云攝)

才在新北林口開設「AMBER HILL」,大啖與日本和牛齊名的「日本國產牛F1」牛排,成功引起話題、開幕就訂滿的「牛排教父」鄧有癸(Danny),再度於起家厝、教父牛排系列餐廳首店Danny&Company舊址,推出全新概念店D&C Residence,邀來曾任職多間米其林餐廳、炙手可熱的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,開創豪華私宅概念的全新餐飲型態,由客座的Kim Alter以新穎法餐技法結合教父招牌牛排,每晚僅供24位晚餐服務的限定饗宴,一躍成為饕客間神秘約會餐廳的首選。

位於台北大安區靜巷內,昔日曾吸引無數饕客前來朝聖的教父牛排系列餐廳首間店Danny&Company舊址,是鄧有癸深懷情感的起家厝,沉潛於疫情期間,總算別開生面以私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態,再度迎客。Danny有感不少饕客熱愛他的私房手藝,也極需隱密性更高的餐飲空間,便打造有挑戰Fine Dining實力的D&C Residence私宅餐廳。

鄧有癸主掌的全新概念店 D&C Residence,開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態,邀來舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作。曾於舊金山紅極一時的「Aqua」米其林二星餐廳擔任副主廚、並榮獲2018年度美國食藝奧斯卡最高榮譽 「James Beard Award」詹姆斯比爾德基金大會-西部最佳主廚獎項的Kim Alter,擁有精湛法式廚藝風靡北美地區,同時也是打造NIGHTBIRD與Linden Room話題餐廳的重要推手。Danny稱讚其「餐點漂亮,而且使用餐飲技法多元交錯」,能讓饕客吃到西餐不同於以往直球對決的多重融合美味;並融合教父的招牌美式牛排精髓,打造「日本A5菲力襯姬松茸套餐」

▲鮮嫩「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲鮮嫩「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲連蝦頭也能品嚐的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲連蝦頭也能品嚐的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲挑戰台灣地瓜三吃的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲挑戰台灣地瓜三吃的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」。(圖/記者蕭涵云攝)

Danny忍不住透露光是主打的「日本A5菲力襯姬松茸」,成本就要價近千元!鄧有癸選用日本A5熊本牛菲力部位,肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美,經純熟的獨門技巧煎烤,鎖住精華並呈現粉嫩色澤。主廚Kim Alter以細膩的法式料理手法,別出心裁地將多種道地台灣食材入菜,包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」;運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」;巧妙三吃台灣地瓜,嘗試薄片、酥炸與磨製成粉的多元形式展現純粹自然風味的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」等多道創意料理。

Kim Alter主廚還特別以台灣食材設計的六款特調雞尾酒。如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」,結合舒肥及炒製的烹飪概念,添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒Genever,烘托出台灣小米的強烈原始香氣;選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的「Ganshu」,運用火烤、乾煎與舒肥的手法,將散發焦糖香的紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等特殊食材,碰撞出甜中帶苦洋溢著豐沛海味的奇異口感;還有取西洋菜搭配蔬果入酒、散發清香氣息的「芹菜」等酒款。從餐點到調酒,選用梅粉、豆豉、小米酒等實在少經外國人之手的特有台味選擇,讓人一吃驚喜,也不禁好奇Kim Alter領略台灣本土食材的功力。

「日本A5菲力襯姬松茸套餐」提供八道式花園饗宴,另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮,還有Kim Alter主廚特別以台灣食材設計的六款特調雞尾酒,提供賓客餐前的開胃飲品或是餐酒搭配,餐廳採全預約制,除週一公休外,每日僅提供晚餐服務,各餐期限額24位;包廂3間,包場最多可容納30位。

「D&C Residence」餐廳資訊
地址:台北市大安區四維路52巷33號
時間:目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務(每週一公休)
電話:(02) ​​2705-9911
訂位:採全預約制,可電話預訂或線上訂位

▲「日本A5菲力襯姬松茸套餐」,每人4,500元+10%。(圖/D&C Residence提供)
▲「日本A5菲力襯姬松茸套餐」,每人4,500元+10%。(圖/D&C Residence提供)
▲「法式貝涅餅、蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「法式貝涅餅、蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「溫煮波士頓龍蝦、南瓜」。(圖/D&C Residence提供)
▲「溫煮波士頓龍蝦、南瓜」。(圖/D&C Residence提供)
▲「黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲D&C Residence私宅每日僅供24位限定晚宴。(圖/記者蕭涵云攝)
▲D&C Residence私宅每日僅供24位限定晚宴。(圖/記者蕭涵云攝)
▲D&C Residence一進門還有像沙龍般的休憩沙發區,可以稍作休息兼等人。(圖/記者蕭涵云攝)
▲D&C Residence一進門還有像沙龍般的休憩沙發區,可以稍作休息兼等人。(圖/記者蕭涵云攝)
▲牛排教父鄧有葵再展新品牌,全新私宅概念店D&C Residence。(圖/記者蕭涵云攝)
▲牛排教父鄧有葵再展新品牌,全新私宅概念店D&C Residence。(圖/記者蕭涵云攝)

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