物價飛漲! 總鋪師:辦桌平均成本價漲15%

過去兩年受到疫情衝擊，不少辦桌也只能跟著取消，不過眼看最近疫情趨緩，總鋪師們也都摩拳擦掌，準備要重新大顯身手，但最近的物價頻漲，卻讓師傅們大喊吃不消，平均成本價漲了15%，師傅們能自己吸收就吸收，但還是只能漲價來分攤成本。

大塊三層豬肉，放進大鍋裡面熬煮，讓人看了口水直流，這傳統控肉，就是讓人懷念的台灣辦桌美味。

或者把螃蟹放在油鍋裡面，用大火快炒，高雄內門獨有的「辦桌文化」，號稱是總鋪師的故鄉，睽違兩年再度辦理「內門宋江陣」活動，席開60桌，找來在地師傅端美食，要找回饕客上門。

高雄市觀光局副局長孫春良說，「趁這個機會來宣傳，我們高雄內門有非常好的總鋪師，然後他們幫我們來做這麼好的料理。」

總鋪師吳義雄說，「幾乎都是手路菜，但是每一樣都非常有特色，都快要失傳了。」

只是好不容易熬過疫情，卻熬不過漲價衝擊，2019年一桌超值價5500元，今年升級版辦桌，一桌卻得要12000元。師傅就說，目前成本平均都漲了15%，以雞蛋、海鮮漲最多，在台北一桌從過去的2萬得漲到2萬3千元，而高雄過去神情慶典一桌5千5也多漲到6千，婚宴辦桌也從8千漲到1萬上下。

總鋪師湯富隆說，「以現在大豆沙拉油也好，或者是肉類、海鮮各種的原物料，統統是被動式漲價，我們有辦法吸收，我們也盡量了，與也是需要微漲調漲，不然我們也是撐不住。」

不只柴米油鹽都漲價，人力成本、器材設備也全都跟著墊高，辦一場少於10桌，也根本賺不了錢，師傅們現在也只能設法苦撐，能不漲就不漲，就盼把這兩年流失的顧客都找回來。

（民視新聞／廖錦雄、蘇晟維 高雄市報導）

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