特濃朱古力慕絲蛋糕

Man Lam

?萬聖節?系列之 ?特濃朱古力慕絲蛋糕? 每年的萬聖節，我都好鍾意整d得意的應節甜點，好多時無咩idea，都會上網參考下，再加少少自己的構思?? 今次迎黎第2款萬聖節甜點，蝙蝠造型的朱古力慕絲蛋糕，以往的朱古力慕絲我通常都會用70%朱古力加牛奶朱古力去整，今次我用全70%朱古力，然後加竹炭粉同食用黑色色素整成黑色，然後加對用免調溫朱古力整的蝙蝠翼，加埋對血眼睛裝飾糖，呢個蝙蝠造形真係好得，又簡單易整，又吸睛?? 仲好配合到萬聖節添！！ 製作完成後，睇到一隻隻可愛的小蝙蝠誕生喇，嘩……真係好得意呀?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0yNmWhtSXYNWzT95spZjLeDqcFDHJRNYsxUMTJfeSHeD24j2sphGBmxZCtf1geBRXl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
黑朱古力 100 g※70%
糖 26 g
鮮奶 90 ml
淡忌廉 168 ml
黑色食用色素／竹炭粉 適量
魚膠粉 5.3 g

食譜份量
6.5 cm半圓球形模@75 ml 6個

作法:
1 ：
1. 魚膠粉加入鮮奶中（22 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤），加入竹炭粉，拌勻
2 ：
1. 鮮奶（68 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），再加入竹炭粉調成黑色，備用
3 ：
1. 淡忌廉加入糖和黑色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
4 ：
1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
5 ：
1. 然後倒入模具中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
6 ：



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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54752
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