特稿：「四海一家」高雄在地人美食新天地

（軍聞社記者呂世民特稿）近年來，獨樹一格的「臺灣美食文化」快速竄起，形成「追逐美食、全臺走透透」的一股熱潮，像是傳統地方小吃、臺菜、客家菜或早年與部隊營區息息相關的「外省菜」、「眷村美食」等，深受饕客們的喜愛，讓人彷彿回到童年記憶的真實生活，感覺熟悉、溫馨，令人回味無窮。 座落於高雄市、緊鄰左營軍區的「四海一家」餐飲部，早年以「江浙菜」聞名，隨著多元美食文化的興起，在「以客為尊、服務至上」的經營理念下，融入創意料理的廚藝新點子，陸續推出「眷村美食」、「創意菜」、「招牌菜」等多種菜系的佳餚薈萃，讓走過「風華榮耀一甲子」的「四海一家」重新「老店新開」，成為高雄在地「中華美食」的新天地。 位處交通便利、腹地廣大、停車方便的「四海一家」，隸屬海軍營運中心管理，設有餐飲部及住宿部，服務對象以三軍官兵、眷屬、榮民榮眷及後備軍人為主；幾年來，致力求新求變，投資軟硬體設施更新，大力提昇服務品質，從親切的服務態度、良好的顧客關係、設置頗富人文氣息的「四海藝廊」，提供消費者兼具時尚、人文與高品質的消費環境，讓饕客們在賓至如歸的用餐氛圍中，盡享富含淵源歷史、變化萬千的中華美食。 「四海一家」於民國九十八年高雄世運期間，榮獲高雄市政府遴選為各國參賽選手指定住宿及用餐場所；九十九年「四海一家」更通過高雄市衛生局嚴格檢驗，獲頒餐飲業「衛生自主管理標章」，強調百分百的餐飲衛生安全。 向來以中式佳餚著稱的「四海一家」，為滿足老饕家鄉口味的需求，自海軍官校政戰主任一職退役的餐飲部經理邱燦灩，為促進經營團隊學習風氣，自修考取中華民國中餐烹調丙級證照，成為「四海一家」餐廳部「建制內、編制外」的第九任合格廚師，首度帶領團隊參加美食大賽，成績大放異彩，贏得多項大獎。 其中，服務多年、致力發揚中華美食的名廚王宏益，九十八年入圍新唐人電視臺舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」美國紐約總決賽，贏得「淮揚組」優勝；九十九年再度入圍第三屆美國紐約總決賽，勇奪「魯菜組」銀牌獎（金牌從缺），同時榮獲高雄市政府觀光局推薦，指定參加高雄市政府購物美食節「眷村美食大賞」金廚獎；「四海一家」餐飲部團隊展現令人驚豔的廚藝，歷經評審老師的專業評定及現場民眾熱情的品嚐支持下，再度打響「四海一家」的名號。 王宏益特別推薦「鎮店之菜」－「文思豆腐」更是深受好評，「文思豆腐」是一款傳統的淮揚菜式，相傳清乾隆年間由江蘇揚州天寧寺的文思和尚所創，由於他是出家人，烹調方式幾乎是以豆腐為主的素菜；王宏益強調，「文思豆腐」之所以出名，講求鮮美與驚人刀工，他將這道名菜融入個人創意與巧思，將三塊細軟的豆腐，透過近兩千刀的純手工切成細如髮絲的豆腐絲，置入水中漂起，隨後將杏鮑菇、雞肉、竹筍、火腿等切絲，入高湯燒沸，再放入豆腐絲，待豆腐絲浮起，立即用漏勺撈起放入湯碗，一道鮮嫩的「文思豆腐」就大功告成了！ 許多與「四海一家」共同成長的眷村前輩或遠居國外的老饕們，只要回到左營絕不忘登門「四海一家」，大快朵頤一番，回憶那段令人懷念、人情味濃厚的老地方，嚐盡百吃不厭的家鄉菜，諸如六十年來不變的兩樣基本小菜「鹽酥花生」與「豆鼓辣椒」，還有回味無窮的眷村美食「雪菜肉絲湯麵」、「醬汁鮮茄」；夏天食用十分爽口的「芥茉洋芹」、改良過的「左宗堂蟹肉」、講求刀工盤飾的「芙蓉時魚」、傳用數十年老滷汁的「醬牛腱」、健康美味的蒸式「湖南捆蹄」等上百道佳餚任君挑選，讓您不虛此行！