特色漁獲成教材 成功商水餐飲學程校友返校傳承廚藝

現值東海岸旗魚盛產季節，臺東成功鎮新港漁港是主要漁獲港口，國立成功商業水產職業學校餐飲學程搭上旗魚季熱潮，今(28)日特別安排「成功在地漁產料理」研習，邀請在鎮上知名海產店掌廚的校友何國瑋擔任講師，傳授漁產料理功夫。

畢業於成功商水餐飲學程的何國瑋，在餐飲業累積豐富經驗，出外打拼多年後返鄉，對於道地家鄉味有著深厚情感，利用此次返回母校授課的機會，為師生示範「醬燒旗魚腹肉片」、「酥炸鬼頭刀」與「糖醋鬼頭刀」3道成功鎮道地特色漁料理。

何國瑋說，3道魚料理都是多數鎮上媽媽們的拿手菜，料理手法不複雜，但火侯的掌握和醬料的拿捏仍須經驗累積，而除了料理技巧之外，也希望指導學弟妹的過程中，讓他們學習到如何「尊重食材給予你的味道」。

研習中，何國瑋示範如何取旗魚腹肉，精湛刀工讓師生讚嘆不已，一早新鮮送達的魚肉，在生炒、油炸等各式手法之間展現出多年真功夫，瞬間香味四溢。

學生古勝裕說，這幾道料理從小吃到大，但從沒親自做過，下次要下廚讓家人品嘗自己學到的手藝，而學長何國瑋的刀工令他驚豔，最佩服的則是他堅持到底的精神。

何國瑋表示，希望學弟妹學會這些在地料理後，在未來能作為訪賓餐桌上的佳餚，讓更多人品嘗到餐飲學程的好手藝，也期許學弟妹能夠發揮創意，將料理改良、變化，行銷成功鎮的特色食材與文化，進一步帶動商水的學習氣氛，找回往昔榮景。

餐飲學程主任劉懷柔說，經由「校友回娘家」課程計畫，陸續邀請畢業的學長姊返校指導，讓學生學習到能實際在職場應用的技藝，也傳承早期餐飲學程師生走過篳路藍縷仍堅持不懈的精神與態度，校友們如今在業界各自擁有一片天，願意抽空返校指導令她十分感動。

校長蔡吉郎表示，在地連結是校務的方向之一，去年餐飲學程學生專題，更是選用在地臍橙與鬼頭刀製作創意口味的包子，未來校方在課程規畫與活動辦理，也將持續展現在地特色。