狀元糕PK! Q彈嚼勁vs.鬆軟綿密

台中市 / 吳烈安 林品鑫 謝忠義 報導

美食PK來看到小吃「狀元糕」,彰化天公壇附近,有個手推車路邊攤已經傳承了四代,近百年來,每代老闆都堅持古法,將蓬萊米研磨成米粉蒸熟,加上花生粉和芝麻粉,有著簡單又樸實的口味;而台中一家百年餅舖,則是將古代結婚12禮中的狀元糕改良,糯米蒸熟後加入台中特有的「麻芛」,創造出新舊融合的特色糕點。

蓬萊米泡水,放入機器磨成細緻的米粉後,塞入小竹筒,接著放上花生粉、芝麻粉,慢慢蒸熟後,就是又Q又軟的狀元糕。民眾說:「很QQ味道很好。」這攤在彰化天公壇附近的手推車狀元糕,已經傳到了第四代,近百年來,每代老闆都堅持古法,用簡單又樸實的口味抓住顧客的味蕾,老闆柯銘裕說:「備料時間很長,從我阿公的時代已經,就堅持這兩種口味就花生跟芝麻。」老闆說,狀元糕相傳是一名進京趕考的考生為了籌措旅費發明的,後來考生考上狀元才叫狀元糕。

而同樣叫狀元糕,台中這家百年餅舖賣的,和彰化完全不同。把煮好的糯米粉揉成團,和台中特有的麻芛混和,塞入木製模具定型,除了有麻芛的特殊香味,吃起來的口感就像糕點一樣又鬆又軟,民眾說:「比較綿細,那小時後我們吃起來是比較有顆粒的。」老闆說,這種狀元糕是古代結婚12禮中,女方要送男方的糕點。餅店從開張傳到第五代,包括口味做法都有改良,老闆林宗翰說:「一般的古法的話,它是吃起來比較乾乾鬆鬆的,另外的話我們狀元糕是吃起來比較綿密,它吃起來會沒有那麼的像我們講噎在喉嚨。」

比較一下,彰化狀元糕是用蓬萊米粉蒸熟,口感又Q又軟,加上簡單花生粉、芝麻粉,有濃濃的古早風味;台中狀元糕,糯米先蒸熟後,加入台中特有的麻芛,再用木頭模具定型,既有純樸的古風,又融合新口味,民眾愛哪一種?民眾說:「(台中)這種比較好吃它比較精緻。」民眾說:「一定會每次都回(彰化)來買,一定吃的必吃口味。」有人愛Q彈的嚼勁,有人愛鬆軟的口感,同樣都叫狀元糕,卻在台灣這片土地上,演變出各自特色。

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