狸貓換太子？民眾疑被騙「燒鵝混燒鴨賣」

燒鴨、燒鵝該怎麼分辨？日前有民眾拍下自己買的燒鵝，質疑切盤後裡頭疑似混著鴨肉，PO文發問該如何辨別。對此，專家指出，若仔細觀察其實可看出端倪，像是口感上，鵝肉質較嫩，燒鴨則皮糙肉粗；以外觀來看，鵝燒起來皮顏色較深、油脂相對厚，鴨肉烤起來皮則會比較皺一些。

整隻燒鵝烤的金黃酥脆，淋上店家獨門醬汁，焦糖色表皮油光閃閃，光看就讓人食指大動，不少饕客都愛這一味，不過日前有民眾質疑，買到的鵝肉似乎混著鴨肉。燒鴨切盤端上桌，光用肉眼看，還真的難以分辨，一名網友拍下自己買的鵝肉，PO寫下：「有無高手可看得岀是鴨是鵝？」

有專家點出，其實還是可以區分，以皮質來看，燒鵝肉質鮮嫩，燒鴨吃起來肉較粗，具有纖維感；鵝燒起來表皮顏色較深外，油脂相對也較厚，也因為兩者飼料不同，鵝肉吃起來有油香味，鴨肉則是有較明顯的土腥味。美食家胡天蘭：「它（燒鵝）的毛孔也比較細，就算牠的溫度降溫以後，也不會像鴨肉，很快就皺在一起，因為鵝肉本身比較飽含水分。」

除了切盤上桌，從整隻燒鵝外型來看，比起燒鴨，燒鵝的頭部會有明顯凸起的「鵝髻」，體積也相對比較大；另外鵝的嘴巴比較尖，鴨嘴則比較扁，美食家胡天蘭：「（價格）差非常多差很多，養鴨戶都知道，養鴨比較快養鵝比較久，體積就不一樣。」

飼養時間不同，兩者價格也明顯有落差，差了快2、3倍，專家提到，燒鴨燒鵝雖然光用肉眼看難一下分辨，但若仔細觀察，外觀、口感和氣味還是有差異，提醒民眾購買時也特別注意，才能避免花大錢還成為冤大頭。

（封面圖／東森新聞）

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