【獨嘉爆料】嘉義人一天的氣力 草魚湯配魯肉飯

鏡週刊
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台南人愛吃肉燥飯配虱目魚湯，往北走，嘉義人也嗜魚湯，但更愛刺少肉多的草魚。傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」，從下午5點營業到隔天早上10點，既是在地人的深夜食堂，也是活力早餐店。老闆每天清晨親自處理活草魚，因此魚肉鮮嫩、湯頭甘美，一大碗50元銅板有找，CP值破錶，難怪還沒開店就有客人癡癡地等。

「最早是開在省道旁，半夜2點開攤，主要賣給開大車的司機，當時生意好到貨車停一整排。」2代老闆娘吳美梅笑說。換了店址，整排貨車的奇景不再，取而代之的是排隊人龍，下午4點50分，離開店還有10分鐘，半開的鐵捲門外已有客人等著用餐，不到半小時即滿座。

  1. 離開店還有10分鐘，半開鐵捲門外已有客人等著用餐。
    離開店還有10分鐘，半開鐵捲門外已有客人等著用餐。
  2. 開店沒多久，就有不少客人排隊外帶。
    開店沒多久，就有不少客人排隊外帶。
  3. 開店半小時，店內即滿座，可見人氣。
    開店半小時，店內即滿座，可見人氣。
  4. 草魚湯配魯肉飯是在地人的超值套餐。
    草魚湯配魯肉飯是在地人的超值套餐。

初來乍到不知道該點什麼，穿拖鞋、戴宮廟帽的老大哥就是用餐指南，「草魚肉湯」配「魯肉飯」是基本款，加份魚內臟，就是百元有找的豪華全餐，隨湯附上的醬油膏，務必加匙芥末醬，拌勻了才算完成開動儀式。

  1. 老闆蔡奉榮和太太吳美梅，每天清晨5點親自處理活草魚。
    老闆蔡奉榮和太太吳美梅，每天清晨5點親自處理活草魚。
  2. 魚肉在大鍋滾煮到8分熟再舀到前檯備用，上桌時，熟度、嫩度剛好。
    魚肉在大鍋滾煮到8分熟再舀到前檯備用，上桌時，熟度、嫩度剛好。
  3. 滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜。
    滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜。

厚切又大片的草魚肉，質地扎實甘美、沒土味，蘸醬吃更鮮。「因為每天凌晨送來的魚都是活跳跳的，然後我們自己殺，品質都顧得到。」吳美梅透露美味祕訣。滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜，有的外帶客會叮囑「湯多」，拿來當醒酒湯。

  1. 「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉，質地扎實甘美、沒土味，蘸醬吃更鮮。（45元／碗）
    「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉，質地扎實甘美、沒土味，蘸醬吃更鮮。（45元／碗）
  2. 「草魚頭湯」是吃眼窩附近的膠質。（時價，約100～160元／碗）
    「草魚頭湯」是吃眼窩附近的膠質。（時價，約100～160元／碗）
  3. 「草魚尾湯」有豐富膠原蛋白，魚尾肉質細嫩。（45元／碗）
    「草魚尾湯」有豐富膠原蛋白，魚尾肉質細嫩。（45元／碗）

草魚全身是寶，除了鱗、鰓、膽無用，頭、身、尾能做魚湯，內臟就汆燙當小菜，肝、腸、卵、膘全吃得到，最特別的是讓魚保持懸浮狀態的魚鰾，口感脆韌、魚味淡薄不腥，「每條魚只有1個，所以是限量，1份大概有3個魚鰾，半夜3點才會拿出來，專屬宵夜客的福利。」吳美梅說。

  1. 「魚鰾」是深夜限定小菜，口感脆韌、魚味淡薄不腥。（30元／份）
    「魚鰾」是深夜限定小菜，口感脆韌、魚味淡薄不腥。（30元／份）
  2. 「魚卵」滋味香綿。（30元／份）
    「魚卵」滋味香綿。（30元／份）
  3. 雄魚的精囊「魚膘」，口感像蛋白般綿密。（30元／份）
    雄魚的精囊「魚膘」，口感像蛋白般綿密。（30元／份）
  4. 「魚肝腸」有膏綿和軟Q的雙重口感。（30元／份）
    「魚肝腸」有膏綿和軟Q的雙重口感。（30元／份）

嚴格算起來，店裡的料理其實就只有草魚湯和魯肉飯，為什麼能熱賣近50個年頭？吳美梅笑說：「每天處理200公斤的草魚，哪還有時間做別的，把一樣東西做到專精就好。」即便是銅板小吃，也能展現職人精神。

正老牌草魚

  • 地址：嘉義市西區博愛路二段13號

  • 電話：05-233-8910

  • 營業時間：17:00～隔天早上10:00，週日公休。


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