獨家／不只方便烹煮！海帶為何要打結業者親揭「3用途」

三立新聞網

2024年7月18日上午8:35

記者蔡宇智、張舒涵 / 台北報導

在外吃小吃店或滷味，常見海帶會打上一個結，究竟原因為何？滷味店業者表示，將海帶打結或用牙籤固定，筷子因有施力點方便夾起，煮熟時也較不容易黏鍋，海帶業者解釋加工成海帶結或海帶捲，除了方便烹煮，也能讓廠商方便計算成本單價。

來到滷味或小吃店，許多人都會點上一份海帶，有的會將海帶折兩折用牙籤固定，有的則會將海帶打個結。就有網友好奇，
海帶打結原因為何？

民眾：「比較好吃嗎？」、「不會散開吧！煮的時候比較容易煮」、「好夾或是好計算那個數量」。

海帶打結可不是為了要裝可愛，而是煮起來比較方便。實際買來片狀及海帶結比比看，有打結的海帶因筷子有施力點，比較好夾起；反觀片狀海帶容易滑掉。

另外，海帶因含有豐富膠質，水煮之後表面會出現黏糊糊的一層，這時若未事先打結，一下鍋就容易黏在鍋底甚至燒焦。

滷味業者：「在煮的過程中，它在鍋子裡面，如果有竹籤插著或海帶結，他都比較不會黏鍋，也比較好夾取。」

海帶加工需經過殺菌、醃漬、切割分類，海帶頭適合煮高湯，其餘由人工或機器製成海帶絲、海帶捲或是海帶結。

只見工作人員用雙手抓住整條海帶的前端，接著快速打結、用刀片割斷，1秒內海帶結就能完成。

海帶業者：「把規格做成結或海帶絲，方便給中盤商或是零售商，他們比較方便計算成本單價。」

業者解惑，海帶打結方便廠商計算價錢，而台灣因面臨缺工已無手工打結，大多由國外加工進口。而海帶結的冷知識，也意外掀起話題。

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