獨家／人氣螃蟹用哪種？ 海鮮業：三點蟹、花蟹、扁蟹都有

炒螃蟹是夜市裡的人氣小吃，受歡迎的關鍵是獨家調味料或醬汁，但你知道你吃是哪種螃蟹嗎？走訪漁市場，海鮮業者說，不管是蟹腳或蟹身，炸物最常用的是，三點蟹、花蟹與扁蟹，不過也有不少業者，選用50圓硬幣大小的珍珠蟹，一口一個剛剛好。

台北板橋的夜市裡，賣了40年的炒螃蟹，獨家醬料常讓客人一試成主顧，而高雄最近竄紅的人氣螃蟹，則是在炸完後蟹身、蟹腳後，拌上獨家調味料，同樣讓顧客一再回購，每次出攤都大排長龍。

根據店家對外的說法，他們用的是野生螃蟹，肉質Q彈，再拌上獨家醬汁，蒜味、沙茶最為歡迎，但不管炒螃蟹還是炸螃蟹，你知道你吃的是什麼蟹嗎？走一趟漁市場去瞧瞧。海鮮業者：「這是三點蟹，這是花蟹人家說的蘭花蟹，炸的料理啊，這種蟹腳有很多種，像是花蟹腳啊扁蟹腳啊，也有三點蟹腳啊。」

業者說現撈的螃蟹用清蒸，冷凍的螃蟹用炒的或炸的都很美味。另一邊炸海鮮攤上，50元硬幣大小的螃蟹，也是夜市攤常用的。炸海鮮業者：「你在台灣夜市看到的，多數是這種珍珠蟹，其實那個口感真的不錯，真的還不錯，口感喔你別看牠小隻肉很多。」

炸海鮮業者：「加胡椒粉，這胡椒粉是我們自己做的，沒有添加防腐劑的。」

還要撒上店家獨家調味粉才算完成，看來不管賣的是什麼蟹，除了食材新鮮之外，獨家調味才是抓住顧客味蕾的關鍵。

（封面圖／東森新聞）

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