獨家／佳德鳳梨酥如何封神？美食達人揭神秘面紗

記者吳康瑋／台北報導

中國近日無預警禁止台灣大量食品進口，而糕餅名店「佳德鳳梨酥」則被中國要求補件，項目包括製作配方。而佳德決定放棄補件並深耕台灣，吸引民眾瘋狂排隊搶購。針對佳德鳳梨酥是靠哪一點抓住市場喜好，美食達人愛立刻思受《三立新聞網》詢問後指出，自己認為他們家鳳梨酥在口感方面，有下了很多道功夫，不僅吃起來很順口，較一般市售鳳梨酥來說，甜度的調配也比較適中 ，這應該就是它的獨到之處。

美食達人愛立刻思指出，若以烹飪能手的角度來看，其實「甜味」的拿捏為任何一道甜點，在面對大眾的接受／喜好度方面，第一個受評的要點，像是糖果、巧克力等放進口中，第一個接觸到的就是舌尖有關甜味的受體，而佳德可以獨霸一方最主要的的重點就在它甜度比例的調整，透過黃金比例讓任何一位新客人，幾乎憑直覺就能接受，這就是厲害之處。

據了解，佳德糕餅是由創辦人陳堂彭1975年所創立，一開始主打品項僅「鳳梨酥」，但隨著創辦人的堅持及不斷的改良，才讓這家老店推陳出新、走出獨到的一哩路，如今店內販售的商品，已增加數倍之多，包括「原味鳳梨酥、胚芽核桃鳳梨酥、蔓越莓鳳梨酥、鳳凰酥、哈密瓜酥、南棗酥、桂圓酥、三Q餅、素綠豆椪、純綠豆椪、滷肉綠豆椪、蛋黃綠豆椪、吉士蛋糕」等。

此外，顧客前往挑選不僅能單買一個淺嚐，更能滿箱滿箱的帶走，其規格從6入裝50盒（300顆）、12入裝21盒（252顆）到20入裝13盒（260顆）不等，相當驚人。而經常受邀擔任烹飪教師的海科志工王桂涵接受《三立新聞網》詢問後透露，其實每個人的口味各有些微的不同，不過她個人感覺起來，認為佳德鳳梨酥在「作工」方面比較細緻，這可能就是佳德能讓男女老少都輕鬆接受的原因。

一名任職於連鎖麵包店創盛號的張姓麵包師傅表示，自家其實也有賣蛋黃酥、鳳梨酥及鳳凰酥，其中要做得好吃，外皮的酥鬆感絕對必不可少，而最軸心的部分「鳳梨餡」則要從果肉的新鮮、保存品質開始挑選，若不夠新鮮、一口咬下去那種迸發的酸甜滋味就會變得很稀薄，而佳德的產品個人是覺得比較不甜膩，而口感跟創盛號的一樣比較軟，所以都滿適合老人家品嚐。

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