Yahoo奇摩新聞 【獨家】口感、大小都輸 鴨肝價格僅鵝肝1/3
有高檔餐廳用鴨肝來充當鵝肝賣，其實台灣已經幾乎沒人在賣鵝肝，因為過去，鵝肝大多採用「灌食」的方式來飼養，被動保人士批評太過殘忍、不夠人道，加上價格比較貴，因此改用鴨肝來取代。
▼有高檔餐廳用鴨肝來充當鵝肝賣，其實台灣已經幾乎沒人在賣鵝肝。（圖／東森新聞）
把裹粉的鴨肝放上煎台左右翻面，表面煎到變成咖啡色就大功告成，搭配黑醋、橄欖油，就是一道經典的法式鴨肝，許多人會把鴨肝跟鵝肝搞混，其實大小、顏色差最多。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「一般來說鵝肝會比較大，鴨肝會比較小，鵝肝比較偏白、乳白色，很漂亮，鴨肝會略黃。」
▲▼許多人會把鴨肝跟鵝肝搞混，其實大小、顏色差最多。（圖／東森新聞）
其實鵝肝比較大，每個重量大約在700到800克，是鴨肝的2倍，也要花比較多時間才能取得，不像鴨肝只要花10到12周，顏色方面，鵝肝是帶有淺粉紅色的象牙色，但是鴨肝則是呈現土黃色，講到口感，鵝肝綿密多汁、入口即化，也難怪讓美食家讚不絕口，鴨肝雖然口感不如鵝肝，但是濃郁風味中，帶有田園氣息。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「因為現在鴨肝都是養殖比較多，數量會比較多，鴨肝比例大概是鵝肝，1/3到1/4的價錢。」
▼（圖／翻攝自Animal Equality）
鵝肝、鴨肝差很大，不過許多人不知道的是，在法文當中，他們竟然是同一個字，原來法文字指的是肥肝，因此鴨肝、鵝肝都可以用。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「像之前填鴨方式，大家比較不喜歡，現在養鴨的方式去養殖，飼料差不多，取得率跟價錢比較便宜，所以市面上都用鴨肝比較多。」
▲▼（圖／東森新聞）
鵝肝過去多用灌食方式飼養，被動保人士批評太殘忍，近幾年基於成本和人道考量，許多餐廳漸漸不用鵝肝，改用鴨肝來取代。
（封面圖／東森新聞）
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