獨家／沒想像好賺？ 揭密！一個雞腿排便當竟賺不到20元

現在一個雞腿便當幾乎都破百元，很多民眾直呼太貴，但其實店家也沒賺到什麼錢。台北中崙市場附近，有間飄香10幾年的小吃名店，原本就賣雞腿排便當，一份110元，老闆說扣掉狂漲的原物料成本等，根本賺不到20元，如果再加上房租水電，那是完全打平，大嘆現在生意真的好難做，為了苦撐只好改賣涼麵，薄利多銷。

煮熟後，用「秘密機器」風吹冷卻過的涼麵「Q彈可口」，鋪上小黃瓜絲再淋上獨門調製麻醬，清爽開胃，再來一碗有蛋花、豆腐、貢丸的三合一味增湯，堪稱絕配！中崙市場附近這間，在地有名小吃店，飄香12年，但其實是為了能繼續經營，今年5月才改賣起涼麵。民眾：「中午的時候其實很多，上班族像我，都會來買涼麵來吃，看時間如果有經過，可能（一周來）三到五次都有。」

民眾：「從以前一直吃到現在，雖然它們最近有一些改變，但是我覺得它們的味道，都沒有跑掉。」

雞腿排在鐵板上滋滋作響，表皮油亮酥脆讓人忍不住口水直流，這間店原本是賣虱目魚、雞腿排等各式便當，無奈物價原物料等成本狂飆，像是雞腿排從24元漲近5成到35元，加上三個配菜、紙盒成本，就算一個雞腿便當價格，從100元調漲到110元，也賺不到20元，再加計房租水電等，完全沒賺頭。

中崙市場小吃店老闆張鎧麒：「我賣150180元也可以，那民眾不要來買我的就好了，所以其實這是我們的難處，基本上（賣便當）就是打平，把我們的成本都打過，但是那我們的薪水就沒了。」

不賣便當改賣涼麵，少了各式炒菜依舊也只是薄利多銷，畢竟電費也漲很凶，光是一期兩個月就漲了34000元，為了節省成本，約20坪大的店面，基本上冬天不敢多請員工，全靠一家三口輪流支撐，夏天頂多請一兩位人來幫忙。中崙市場小吃店老闆張鎧麒：「（民眾）他們有他們一定花費，對我們來說其實也是，最大的問題（不敢賣太貴），差不多是一倍賺的部分，和全盛時期到現在，落差其實很多，現在比較不好做。」

物價電價漲勢，看不到盡頭，大環境生意難做，只能盡可能增加新菜色，抓住民眾的胃，咬牙苦撐。

（封面圖／東森新聞）

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