獨家／熱菜「放涼」才放冰箱？婆媽搞錯了 毒理專家：細菌大暴增

記者鄭玉如／台北報導

中元普渡祭祀供品，不外乎是「三牲」豬、雞、魚，不過恰逢農曆七月，室外溫度高，祭拜過程容易滋生細菌，對健康造成疑慮。臺大毒理所陳佳煌博士研究員提醒，祭拜完的食物應儘速放進冰箱保存，而且最好在「3天內」吃完，食物復熱時一定要完全加熱，才可達到殺菌效果。

陳佳煌在三立新聞網《奕起聊健康》節目中表示，肉品不論放進冷藏還是冷凍，都只能「抑制細菌滋生」，並非不滋長細菌，若是時間一久，肉品還是有可能腐壞，供品食物拜完後，應儘早放進冰箱冷藏，建議在3天內吃完。

陳佳煌指出，老一輩總認為，若要冷藏剛煮好的食物，先放涼再拿去冰，不然冰箱容易壞掉，不過要注意的是，熱食在降溫過程中，降到約30至40度左右時，正好又回到適合細菌滋長的條件，建議民眾煮好食物，還是儘快放進冰箱保存，而且隨著科技進步，現在冰箱應該沒這麼脆弱。

陳佳煌最後補充，如果要享用祭拜完的食品，儘量還是先重新加熱，食物中心溫度「復熱到70度」，才能夠有效消滅大部分的病原微生物，吃下肚也比較安全、安心。

更多三立新聞網報導
獨家／一堆人用錯！保鮮膜別包「3種食物」 專家示警：吃下塑毒
蘋果護心！夏天必吃「6種紅色食物」 降血脂、防中風
「4款麵」是減肥地雷！營養師揭「它」是冠軍：熱量比白飯高
大腦有救了！營養師揭「5種食物」防失智、護心血管