獨家／粿條含「玉米澱粉」成寶林案關鍵！ 相關食品揭密

寶林茶室的中毒案，目前外界都認為，就是跟由玉米澱粉所製成的粿條有關，但很多人好奇，市面上的餐點這麼多，像是麻糬就有用到玉米澱粉的原料，有些店家甚至還會「抹油」防沾黏，那為何會沒有問題，專家說，產生「唐菖蒲伯克氏菌」，主要還是玉米澱粉製品要「發酵」，加上其它各種因素，才有可能產生毒素。

奶粉混進糖水倒入4顆蛋黃，隔水加熱攪拌，最後加入關鍵的麵粉，還有「玉米澱粉」。均勻攪拌直到變成稠狀，這鍋就是在泡芙中常添加的內餡，使用到的原料就有玉米澱粉，還有我們常吃的這一項。Q彈黏牙的麻糬，製成也會使用到「玉米澱粉」，而有些店家為了避免太黏，會抹油防沾黏，但這種方式，也跟粿條抹油防黏有點相似。

莊敬高職餐飲管理科老師張政：「本身你在玉米粉加入其它的，穀物粉下去之後，你們所看到做出來的粿條，上面會抹一層油，它不會產生這種毒素，保存不好或者你在這個冰箱，裡面有交替汙染的時候，才能夠會有產生這種毒物。」

不少料理點心，製作上都有使用玉米澱粉，如今中毒案在風頭上，不免讓人憂心，這些玉米澱粉的製品有無問題，但毒物專家說，要產生「唐菖蒲伯克氏菌」，主要還是這些澱粉製品要「發酵」，不過一般來說，玉米澱粉糊化後就不會再發酵，若是加水呈現「液態」的玉米澱粉，才有可能發酵。中原大學生物科技系副教授招名威：「這個伯克氏菌，它要生成米酵菌酸的話，這個毒素它並不是一兩天，兩三天就會生成出這種高劑量，甚至是可以致死劑量的毒素。」

毒物專家認為，玉米澱粉製成的食材，光只有抹油的條件，是不夠＂唐菖蒲伯克氏菌＂產生，還需要不同因素，以麻糬抹油來看不會有問題，否則市面上，不會僅有單一業者出包。

（封面圖／東森新聞）

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