獨家/養心茶樓愛情故事曝光 他隨她吃素成立素食餐廳 搶攻1年600億市場

資深記者鍾志鵬/綜合報導

養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍提供)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍提供)

根據統計台灣素食一年有600億商機。吃素的朋友一定都知道養心茶樓,但一定不知道養心素食的起源是「因為愛情」。創辦人洪國席是兄弟飯店集團第二代,在日本求學的時候,因為媽媽到日本上語言課,帶了年輕女同學見兒子。想不到兒子對「媽媽的同學」一見鍾情。因為「媽媽的同學」吃素,後來成為夫妻之後,夫妻倆開起素食餐廳「養心茶樓」與新品牌「養心沙龍」,讓喜歡吃素的「資深年輕」與「正年輕」的朋友多了選擇。

2013年,打造蔬食的港式飲茶

「如果,我們能讓吃素變得更為美好。養心茶樓拋棄素食既有的口味與模樣,結合港式飲茶,成為台北第一家蔬食飲茶。

2023年,打造蔬食的文藝復興

「如果,我們能讓吃素變得更為藝術。養心沙龍以1930年代上海中西「繁花」交匯為起點,成為台灣第一家兼具綠色飲食與當代人文美學的蔬食沙龍。」

養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)

台北是世界第2、亞洲第1素食之都  台灣素食商機1年600億

台灣是素食王國,吃素已經不只是宗教、環保、救地球的選擇,更融合健康與美感因素。台灣一年素食市場有600億商機。台北市是全球十大素食之都第二名、亞洲第一。根據2023年最新統計,全台灣共有14%的人口(約320萬)吃素,比例高居全世界第三,早在2017年美國CNN)就曾評選台灣是「全十大素食友善城市之一」,全台有超過6000家素食餐廳,有傳統、有異國異國料理,選擇多元。

因為愛情!企業二代跟「媽媽的同學」結婚之後開素食餐廳寵妻

吃素的朋友一定知道養心茶樓,可是一定不知道養心集團開始於一場愛情。兄弟集團第二代洪國席早年在日本求學,當年媽媽到日本去看他,到語言學校學日文,有一回帶了年紀比自己還小的年輕同學一起去看兒子。洪國席跟一般企業第二代不一樣,有更多安靜與儒雅的氣質,對「媽媽的同學」一見鍾情。

洪國席說,2人個性互補,有聊不完的話題,興趣、笑點驚人的一致。因此在異地兩人很快墜入愛河。一開始因為工作的關係,2人見面時間不多,洪國席心想一定要打破分離這件事,因為妻子吃素,所以有了開素食餐廳的想法,這樣生活、工作,2人就可以「一直在一起」,於是養心茶樓誕生了……….而在養心茶樓2013年誕生10年之後,2023年,再以養心沙龍,文藝復興時代討論藝術文學新店風格,進駐新店裕隆城。

養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍創辦人洪國席提供)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍創辦人洪國席提供)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)

養心茶樓與養心沙龍創辦人洪國席談素食:

Q1:為什麼會開素食餐廳(老婆吃素)?

A1:確實是因為老婆吃素,才有了開素食餐廳的機緣。由於婚後老婆帶著我開始接觸到許多素食餐廳,大略吃過一輪後發現菜色種類相當侷限,各店同質性較高。因此我也常帶老婆去嚐試許多葷食餐廳所烹調的素食菜餚。當時港式飲茶相當流行,除了老店兄弟飯店梅花聽之外,京星、吉星系列、紅磡、糖潮等人氣都相當好。

但這些名店的菜單對素食者卻不太體貼,招牌港式點心都不是素食者可以嚐試的。由於家族有相關餐飲背景,所以覺得或許我們可以來做一點不一樣的事,讓素食者有機會品嚐道地港式點心的味道。

Q2:為什麼定名為“養心”系列?養心沙龍為什麼是莫蘭迪色系,與韓國藝術家合作的原因?

A2:第一間餐廳「養心茶樓」的命名是先有「茶樓」兩個字的,因為我們想讓消費者看到餐廳名稱的同時,就知道這是一間港式飲茶餐廳。而「養心」兩個字是為了在眾多港式飲茶餐廳中突顯我們的不同-「我們是間素食餐廳」。

因為在台灣素食者往往帶有些宗教背景、修行或慈悲不殺生等緣由,「養心」把餐廳印象帶往精神層面的聯想,間接呼應到素食、蔬食的主題。「養心沙龍」這個品牌是我們想嚐試跳脫傳統中式料理及宗教素的框架,納入食材中的五辛選項,創造出更多海外蔬食者及年輕人喜愛的蔬食料理。

因此我們參考西方沙龍文化發源地、文藝復興時期畫作中常見的顏色,以飽和度低的莫蘭迪色系,設計出品牌的識別系統。由於沙龍與西方藝術文化發展歷程的緊密關係,我們希望藝術也會是「養心沙龍」品牌重要的元素之一,因此首位藝術家合作找到韓國藝術家李正恩女士,她擅長以當代山水為主題的畫作,剛好呼應到品牌融合東方傳統與西方潮流料理的概念。

養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)

Q3:養心茶樓與養心沙龍的定位不同點+未來規劃?

A3:「養心茶樓」的料理以中華菜系為基礎,並著重在中式點心與港式飲茶氛圍營造。菜餚中可能含有奶蛋,卻不會使用五辛食材,飲品菜單中也沒有酒類,讓具有宗教信仰及戒律的客人也能安心享用。

「養心沙龍」比較接近健康素、環保素的路線,餐點較為時髦,氣氛也比較年輕及現代。少數料理中含有蔥蒜,也提供調酒、自然酒等選項,客群的年齡層範圍較廣。未來兩個品牌都有展店的規劃,目前朝著一年開一間店的步調,逐漸往同類型蔬食餐廳較稀少的區域拓展,期待獲得資深年輕與正年輕的人青睞。

養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/記者鍾志鵬攝影)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍創辦人洪國席提供)
養心茶樓愛情故事曝光 ,創辦人洪國席寵吃素妻成立素食餐廳,搶攻1年600億市場,讓吃素人多一種選擇。(圖/養心沙龍創辦人洪國席提供)

 

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