獨門「飛魚卵茶蝦飯」超威 客家小館洋溢圍爐年味

楊欣樺

週五中午的「我家客家小館 傳承茶蝦飯」很熱鬧。有食客不到12點入座，有託公司老闆的福，來嘗鮮的職員，也有熟客在老闆娘接訂位電話的時候，幫忙跟友人介紹該點哪幾道招牌菜，還有忘記訂位遇上客滿，殘念離去的上班族。小小的店，已有過年圍爐的氣氛。

老闆謝浡勳一人掌勺，卻不見一絲急促，完全看不出來早期手藝曾被客人打槍。我跟著他進廚房，一探點播率最高的「獨家飛魚卵茶蝦飯」製程，謝浡勳拿出啤酒杯，倒入八分滿純苦茶油，入鍋燒出煙氣，丟進草蝦油煸，接著撈起蝦子、扣進飛魚卵與米飯，用鍋鏟切飯、鬆飯，再以腕力舉起鍋子翻炒。

老闆夫妻謝浡勳（右）、江子涵（左）一個主內，一個主外，傳承道地客家滋味。
老闆夫妻謝浡勳（右）、江子涵（左）一個主內，一個主外，傳承道地客家滋味。
自家監製的招牌苦茶油，是將苦茶籽以高溫萃取。
自家監製的招牌苦茶油，是將苦茶籽以高溫萃取。
熱油後放進蝦子煸熟，同時煸出蝦油。
熱油後放進蝦子煸熟，同時煸出蝦油。
獨家飛魚卵茶蝦飯是鎮店招牌菜，每桌必點。
獨家飛魚卵茶蝦飯是鎮店招牌菜，每桌必點。

我算了算，一次舉鍋大約翻20下，「要翻完60到90下才能起鍋，為的是讓米飯在鍋裡碰撞，愈撞愈紮實，會像麻糬一樣Q。」謝浡勳說。他找了根湯匙舀起一口飯讓我試吃，Q黏帶點鍋巴，飛魚卵的鹹、苦茶油融合蝦油香，舌頭認證了「翻滾吧！米飯」的魅力。

「客家小炒」只有魷魚、肉絲和蔥，醬香下飯，印證簡單的美味可不簡單。（280元／小份，年菜外帶420元／大份）
「客家小炒」只有魷魚、肉絲和蔥，醬香下飯，印證簡單的美味可不簡單。（280元／小份，年菜外帶420元／大份）
「大腸滷桂竹筍」筍嫩腸脆，有上癮的魔力。（220元／小份，年菜外帶380元／大份）
「大腸滷桂竹筍」筍嫩腸脆，有上癮的魔力。（220元／小份，年菜外帶380元／大份）

配上阿根廷魷魚、三層肉絲、青綠蔥段炒出油鹹香的「客家小炒」，或甘美不膩的「梅干扣肉」，不知不覺多扒幾口飯，不死鹹的「大腸滷桂竹筍」油油亮亮、筍子細嫩、大腸脆彈，原來不是以老滷汁久滷，謝浡勳強調：「這道要經過兩階段，先以自煉雞油滷軟，再調味上色。」本想在這道菜和澱粉分手，沒想到誤判情勢，根本停不下來。

「冬蟲夏草烏骨雞湯」湯頭清香，烏骨雞肉不乾柴。（880元／鍋，可外帶，不含鍋具）
「冬蟲夏草烏骨雞湯」湯頭清香，烏骨雞肉不乾柴。（880元／鍋，可外帶，不含鍋具）
「梅干扣肉」豬肉先炸後滷，梅干菜再和肉同蒸8小時，肥而不膩，也不死鹹。（280元／小份，年菜外帶560元／大份）
「梅干扣肉」豬肉先炸後滷，梅干菜再和肉同蒸8小時，肥而不膩，也不死鹹。（280元／小份，年菜外帶560元／大份）
「花蓮鬥雞」油脂均勻，吃來紮實有彈性。（650元／半隻，可外帶）
「花蓮鬥雞」油脂均勻，吃來紮實有彈性。（650元／半隻，可外帶）
平日中午座無虛席，洋溢過年圍爐氣氛。
平日中午座無虛席，洋溢過年圍爐氣氛。
店面的招牌不大，多是熟門熟路的客人才知道這巷仔內美味。
店面的招牌不大，多是熟門熟路的客人才知道這巷仔內美味。

儘管滿腹飽足，仍難以抗拒甘甜暖胃的「冬蟲夏草烏骨雞湯」，吹氣慢慢喝湯，耳邊從廚房傳來老闆「咚咚咚」的切飯音效，就知道他在炒飯，嗷嗷待哺的客人很快就有口福了。

我家客家小館 傳承茶蝦飯

  • 地址：台北市北投區中央南路二段14-1號

  • 電話：02-2895-2219

  • 營業時間：11：00～14：30、17：00～21：30，週日午間營業至14：00，週日晚、週一公休。

  • 刷卡：不可。收1成服務費。

  • 年菜資訊：除夕午間不營業、晚餐分兩時段：17：00～19：00、19：00～21：00。除夕至初七內用僅供應年節限定桌菜，6,000元／桌。年菜外帶需提前預訂，數量有限，售完為止。除夕當日提貨時間至16：00前。

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