獨／烤肉木炭怎挑？ 一般型vs.環保椰炭 各有優缺

烤肉的木炭怎麼挑選也很重要！烤肉達人分析，一般木炭主要以紅木或龍眼木製成，優點是容易點燃、價格便宜，但缺點是煙比較多；環保椰炭少煙、火力穩定等優勢，不過生火點燃的難度偏高；而六角形狀的炭精則標榜完全無煙，不會留下燒烤味道，但食材就會因此缺了「炭香味」。

肉片海鮮經過炭火燒烤，逐漸熟透滋滋作響。中秋節的烤肉重點其實不只食材，提供熱源的木炭也是重要關鍵。賣場當中最常能夠見到的兩種木炭類型，分別就是這一種一般型，還有環保的椰炭，而這兩種其實優缺點各有不同，包含燃燒時間以及生火的難易程度都有所差異。

一般木炭部分內部已經被燒到透紅，而環保椰炭只有表面燒白，距離可以擺上烤網烤肉，還需要一段時間。烤肉達人陳振和：「（想）達到一個讓大家飽足，趕快都有東西吃的時候我會建議用環保炭，後段開始是一個保溫，或者是讓氣氛延續的時候，我們改用（一般木炭）這個東西。」

家居品牌分析，一般木炭主要以紅木或龍眼木製成，優點容易點燃價格便宜，但缺點是煙比較多。整體燃燒時間短，而環保椰炭原料則是椰子殼，具有少煙火力穩定等優勢，缺點在於生火點燃的難度偏高。另外六角形狀的炭精則標榜完全無煙，不會有燒烤味道，比一般木炭耐燒。燒烤店也很愛用備長炭的，燃燒時間最長，不過比較適合鰻魚等食材細火慢烤，價格最為昂貴。

至於其他種類，例如竹炭和原子炭都不適合拿來烤肉，其實木炭產生的煙霧越少，食材也會缺乏獨特炭香味。但醫師示警，烤肉還得注意這些黑煙小心傷了皮膚。皮膚科醫師陳昱璁：「（木炭）加熱啊它那個油煙裡面，會有這個「多環芳香烴」（PAHs），造成刺激然後引起過敏，那甚至比較嚴重就是會造成像是青春痘的產生。」

烤不烤肉得要好好取捨，醫師提醒做好保濕多喝水，才不會在中秋連假後痘痘狂長，變成大花臉。

（封面圖／東森新聞）

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