獨／秋意漸濃來吃蟹！業者親赴野柳備貨「直送鮮味」

秋風徐徐，又到了吃秋蟹的時節！北市有海鮮餐廳跑到野柳批貨、買螃蟹，配合季節推出處女蟳料理，除了用蔥薑快炒，也有麻油或鹽焗方式抓住饕客的胃。還有飯店業者嚴選1.2公斤的大沙公，結合咖哩醬拌炒，鮮味十足。

大火快速油炸，先鎖住螃蟹鮮味，另一頭炒鍋丟入蔥薑，立刻拌炒悶熟，螃蟹搭配辛香料不斷翻滾，最後再加紹興酒調味就能起鍋。秋意漸濃正是享用肥美秋蟹的時候，東區一家海鮮餐廳選用處女蟳料理，不只熱炒方式，還有這道麻油處女蟳煲，溫補又暖胃。海鮮餐廳經理何雁儒：「其實秋天的料理方式，多半我們可能會配合天氣的關係，可能會放一點麻油，讓大家開始慢慢有一點進補的概念這樣子，秋天的客人其實來吃螃蟹滿多的，預計希望也可以達到我們（業績）的理想。」

如果想品嚐最原始海味，這盤鹽焗肥膏蟹，用鹽巴烹調悶煮處女蟳，吃得到飽滿蟹膏，和蟹肉鮮甜最受顧客歡迎，為了講求新鮮直送，業者特地跑去野柳備貨，尤其今年中秋連假訂位跟來客數比往年多。

另外，北投這間溫泉飯店同樣推出秋蟹饗宴，重達1.2公斤大沙公切塊放入油鍋酥炸，再丟進特製咖哩醬拌炒，醬汁扒附著蟹殼蟹肉，透過翻炒逐漸入味，上桌後還能用麵包去沾咖哩醬，融入滿滿精華，增添另一種風味。飯店行銷業務部副理何宜倫：「今年秋蟹開賣之前，其實已經有很多老顧客來詢問，我們期待在開賣之後，能為餐廳帶來2至3成的業績成長。」

秋蟹料理超應景，業者採用不同烹調方式推出一道道特色料理，中秋不想吃烤肉，也能抓住饕客的胃。

（封面圖／東森新聞）

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