獨／萬物皆漲我不漲 熱炒靠青菜豆腐「撐百元」

疫情過後許多物價飆漲，熱炒店要怎麼維持超過二十年都還有百元料理？我們獨家訪問到台北的業者，朱老闆說，過去菜單上有8成都是1百元料理，現在剩下大約2成，靠得是在成本中抓平衡點，保留像是炸水晶魚、炸豆腐等等26道菜，吸引客人上門。

有網友疑惑 在二十多年前就聽到百元熱炒店，那為何現在依舊還有百元熱炒呢？實際上我們來仔細看這菜單，只剩下部分選項是一百元。

老闆朱清輝：「以前可能菜單裡面 百分八十以上都百元比較多，但是現在物價全部上漲之後，我們就變成菜單百分之十到百分之二十才有那種百元的。」

從菜單來看，一百塊錢的還有26道可以選擇，有和風野菜、涼拌洋蔥、鮑魚沙拉，時蔬這邊有空心菜、高麗菜、地瓜葉、炒韭菜花。熱炒私房菜這一區 可以選的有炸豆腐、麻辣鴨血、麻婆豆腐、香酥皮蛋、豆干炒肉絲。畢竟萬物齊漲 ，還有瓦斯、人力等等費用得花費，到底這樣要怎麼賺錢，老闆說他們的分量可沒變。

老闆朱清輝：「有些成本比較低的、成本比較高的，那我們就去讓它去抓平衡點，賺取那中間那個小小毛利這樣子而已。還是會保留二、三十道的百元料理，也是吸引客戶啊。」

客人：「他這家店來說的話，雖然是百元，可是他的這道菜 ，量已經超出到它的價位了。」

20年來菜單從八成變成大約兩成，一盤一百塊錢跟其他菜色加減互補 ，萬物飛漲的年代佛心價格引起話題。

（封面圖／東森新聞）

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