獨／「蝦頭發綠」 網驚：戴綠帽？還是中毒了

有民眾發現他購買的白蝦，煮熟後蝦頭跟蝦腳呈現綠色，讓他很疑惑，這蝦能不能吃？詢問專家，原來蝦子會出現綠色，是因為吃的飼料或者吃到綠藻，色素沉澱才會影響到蝦子顏色。

很多人愛吃蝦，尤其這樣活跳跳的活動力很強的泰國蝦，仔細看牠的身上，還帶點藍綠色彩。

尤其是在蝦螯胸甲，藍綠顏色成為泰國蝦跟其他蝦外觀最大的區別。

但有民眾買了「白蝦」，卻也發現牠頭部發綠，這難道是蝦被戴綠帽嗎？網友討論，還是中毒、或是壞掉了？

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒：「吃到藻類蝦會呈現綠色的，有的是不會，其實就是牠體質上的問題，雖然是同一批或是同一個養殖場裡出來的，但是也並不是所有的蝦子，都會有變色的情況。」

原來蝦膏顏色，本來就會隨著藻類或是飼料參雜物，而有所改變，雖然有藍綠色還是可以食用，其中最長在這3處有色素沉澱。

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒：蝦頭、再來就是胸甲，胸甲就是這裡，跟他的尾部，常常會呈現顏色的部分，色素沉澱的部分，就是會在這裡這一塊。

藍綠色沒問題，那如果出現黑色，也ok嗎?。

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒：「會變黑，就是我剛所提的多酚氧化的酵素，會使牠的這些東西，會氧化成黑色的酵素或青色，那屬於是自然的現象，並不是說完全不新鮮。」

不過專家也說，顏色其實跟蝦苗生長環境也有關，也有可能是不肖業者餵了不該餵的，要怎麼進一步確認？

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒：「活的剪起來會是透明的顏色，相對的，顏色是不是差很多，一個（不新鮮）白色，一個（新鮮）透明的顏色。」

所以判斷蝦新鮮與否，除了顏色，可以先看有沒有光澤，買回家還可以看肉，是不是有彈性呈透明色。

（封面圖／東森新聞）

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